کتاب آشپزی/کایو
کایو به ژاپنی 粥, お粥 Kayu, Okayu، یکی از انواع برنج پخته ژاپنی است. بطور کلی به نوعی برنج گفته می‌شود که نسبت به برنج معمولی میزان آب بیشتری برای پخت بکار رفته و نرمی برنج بیشتر است. در ایران به این نوع غذا شله یا آش برنجی گفته می‌شود. هضم کایو بسیار آسان بوده و معمولاً برای بیماران، پیران و کودکان خردسال تهیه می‌شود. در آشپزی ژاپنی اصولاً کایو بدون مواد دیگر و بصورت ساده درست می‌شود اما ممکن است از دیگر مواد نیز استفاده شود.
دستور شماره یک به روش چینی[ویرایش]
در صورتیکه دو پیمانه برنج بکار رود، برای دو یا سه نفر:
- برنج ژاپنی ۱۷۰ گرم یا یک پیمانه (پیمانه‌های برنج ژاپنی گنجایش ۱۸۰ میلی لیتر آب دارند. وزن یک پیمانه پر برنج ژاپنی ۱۷۰ گرم است)
- آب ۱۲۰۰ میلی لیتر
- ران مرغ با استخوان یک عدد
- نمک یک قاشق چایخوری
- ساکی مخصوص غذا ۲ قاشق غذاخوری
- زنجبیل خلال شده دلخواه
طرز تهیه: ۱. برنج را پس از شستن در قابلمه ریخته آب را اضافه کرده می‌گذاریم نیم ساعت خیس بخورد.
۲. بر روی ران مرغ مقداری آبجوش ریخته سپس آبجوش را دور بریزید بخاطر اینکه بوی مرغ از بین برود سپس مرغ را به برنج اضافه کنید.
۳. ساکی و نمک و زنجبیل نازک خلال شده را به مرغ و برنج اضافه کرده و به مدت یک ساعت می‌گذاریم با شعله کم بپزد تا بخوبی لعاب برنج بیرون بیاید.
