پرش به محتوا

کتاب آشپزی/کباب تابه‌ای

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

یکی از مشکلات برخی از آپارتمانها تهیه و طبخ کباب است. وقتی که معمولاً کباب روی ذغال طبخ می‌شود خیلی خوشمزه تر است ولی در صورت عدم دسترسی به آن بهترین راه، تهیه کباب دیگی (کباب تابه‌ای) است که خیلی هم پر طرفدار است.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. گوشت گوسفندی یا گوساله جوان کم چرب یا بدون چربی برای هر کباب ۱۰۰ گرم
  2. نمک به مقدار کافی
  3. پیاز رنده شده درشت ۱ عدد
  4. گوجه فرنگی به تعداد لازم

طرز تهیه:

اگر گوشت گوساله استفاده می‌کنید بهتر است از گوشتی که مدت کوتاهی (حداقل دو روز) فریزری شده استفاده کنید. در این کبابی که در تصویر گذاشته‌ام مطلقاً چربی وجود ندارد ولی کسانی که دوست دارند کباب نرم باشد و عادت به خوردن غذای چرب دارند می‌توانند کمی چربی گوشت را هم اضافه کنند ولی اگر چربی کمتر باشد از نظر سلامتی بهتر است چون جز چربیهای اشباع نشده است

پیاز رنده شده را فشار دهید و آب آن را در ظرفی بریزید. گوشت را دو یا سه بار چرخ کنید و با نمک و پیاز خوب ورز دهید و با دست فرم دهید و در ماهیتابه رژیمی ویا دیگ (قابلمه) بچینید ودرب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید حرارت را زیاد نکنید تا گوشت کاملاً بپزد معمولاً گوشت وقتی که می‌پزد جمع شده و بهتر است که کبابها کمی نازک باشد وقتی کباب در حال پخته شدن است آب پیاز را به آن اضافه کنید اگر کباب بدون چربی است به آن دو الی سه قاشق روغن زیتون بیفزایید. در فاصله پخت، کباب را برگردانید و دوباره درب آن را محکم ببندید وقتی کمی آب برای کباب مانده بود (چون گوشت زمان پخته شدن آب می‌اندازد) گوجه فرنگی‌ها را با کارد از قسمت زیر به عمق یک سانتی‌متر با کارد به شکل علامت بعلاوه ببرید و در لابلای کبابها قرار داده و دوباره درب آنرا ببندید وقتی کبابها و گوجه فرنگی کاملاً پخته شدند در دیس بکشیدوکبابها را روی برنج قرار دهید تا تزیین زیبایی به همراه گوجه فرنگی روی آن باشد و بعد سرمیز سرو و نوش جان کنید.

راز خوشمزه شدن کباب تابه ای[ویرایش]

  • انتخاب بهترین نوع گوشت
    • نکات انتخاب گوشت تازه

برای تهیه کباب تابه ای خوشمزه، انتخاب گوشت تازه و با کیفیت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. گوشتی که از دام‌های سالم و مرغوب تهیه شده باشد، طعم و عطر بهتری به غذا می‌بخشد.

    • ترکیب گوشت‌ها

یکی از ترفندهای مهم در تهیه کباب تابه‌ای، ترکیب مناسب انواع گوشت‌هاست. می‌توانید از ترکیب گوشت چرخ‌کرده با گوشت تکه‌ای استفاده کنید تا غذایتان طراوت و مرغوبیت بیشتری داشته باشد.

  • استفاده از ادویه‌های مناسب برای خوشمزه شدن کباب تابه ای
    • زیره

زیره از ادویه‌هایی است که به کباب تابه‌ای عطر و طعم خوبی می‌بخشد. این ادویه از دسته ادویه‌های گرم محسوب می‌شود و در ترکیب ادویه‌های کباب تابه‌ای به‌خصوص مناسب است.

    • زنجبیل

زنجبیل نیز از ادویه‌هایی است که می‌تواند به کباب تابه‌ای طعم و عطر خوشمزه‌ای بدهد. این ادویه به‌طور ذاتی دارای طعم تند و گرم است و به تنهایی یا در ترکیب با دیگر ادویه‌ها می‌تواند به طعم خاصی برساند.

    • پاپریکا

پاپریکا یک ادویه خوشمزه و رنگارنگ است که می‌تواند ظاهر و طعم کباب تابه‌ای را تغییر دهد. از پاپریکا به‌خصوص در کباب‌های مرغ و مخلوط گوشتی می‌توان استفاده کرد.

مهم است که ادویه‌ها را به‌منظور به‌دست آوردن ترکیب متوازنی از طعم‌ها و عطرها با دقت و تجربه اضافه کنید. همچنین، مقدار ادویه‌ها را به‌طور دقیق کنترل کنید تا غذا به‌درستی مزه‌دهی شود. استفاده از ادویه‌ها یکی از عوامل اصلی در خوشمزه شدن کباب تابه ای است و با تجربه و آزمون‌های متعدد می‌توانید به ترکیبی که بیشترین رضایت را ایجاد می‌کند، برسید. پس ادویه ها یکی از اصلی ترین رموز خوشمزه شدن کباب تابه ای هستند. ادویه کباب هم از آن دسته مطالب بسیار آموزنده است.[۱]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]