پرش به محتوا

کتاب آشپزی/کباب زردک

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

کباب زردک یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است.[۱]

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم برای ۴ نفر:

  1. گوشت چرخ شده گوسفند ۲۵۰ گرم
  2. زردک متوسط ۴ عدد، رنده ریز شده
  3. آرد نخودچی به مقدار لازم
  4. پیاز کوچک ۱ عدد، رنده ریز شده
  5. نمک نوک چاقو
  6. زردچوبه به مقدار لازم
  7. شکر ۴/۱ لیوان
  8. آب ۴/۱ لیوان
  9. زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله ۱ - گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.

مرحله ۲ - آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مایه کباب سفت شود.

مرحله ۳ - از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.

مرحله ۴ - برای درست کردن شهد کباب، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید.

مرحله ۵ - کباب‌های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کباب‌ها بریزید، سپس روی حرارت کم به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات:

  • در صورتی که مایل هستید کباب مزه‌ای ملس داشته باشد، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری سرکه را با ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط کرده و به عنوان شهد به کار ببرید.
  • در صورتی که مایه کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
  • در صورتی که بخواهید اندازه کباب‌ها به شکل قدیم آن باشد بایستی کباب‌ها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ‎۲۶ بهمن ۱۳۹۲.