کتاب آشپزی/کباب لقمه

دستور شماره یک

مواد لازم:

1. گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
2. سبزی معطر ۱ قاشق غذاخوری
3. گوجه فرنگی ۴ عدد
4. پیاز ۲ عدد
5. زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
6. آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
7. سیخ چوبی به اندازه کافی
8. روغن مایع به اندازه کافی
9. فلفل سیاه به اندازه کافی
10. نمک به اندازه کافی

طرز تهیه:

اول گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده ( آب پیاز گرفته شود ) و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و با دست به خوبی ورز می دهیم. سپس سبزیجات را به صورت ساطوری خرد می کنیم و کاسه اضافه می کنیم.

زعفران را هم به صورت دم کرده به مایه کباب اضافه می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا تمام مواد مخلوط شوند. حالا آرد سوخاری را اضافه می کنیم و خیلی کم مخلوط می کنیم تا مواد فقط یکدست شوند.

چون اگر آرد را با مایه کباب بیش از حد ورز دهیم مایه کباب سفت می شود. سیخ های چوبی رو به مدت 10 دقیقه داخل آب ولرم می گذاریم تا زمان سرخ کردن کباب نسوزند. در ادامه مایه کباب را سیخ می گیریم.

یک تابه مناسب روی حرارت می گذاریم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. وقتی روغن داغ شد سیخ های کباب رو داخل تابه می چینیم تا سرخ شوند. پس از سرخ شدن قسمت زیرین کباب ها ، سیخ ها را می چرخانیم تا سمت دیگر کباب ها نیز سرخ شود. گوجه فرنگی ها را هم از وسط نصف می کنیم و کنار تابه سرخ می کنیم. در پایان کباب را با برنج یا نان سرو می کنیم.