کتاب آشپزی/کشکول
دستور شماره یک
[ویرایش]- شیر یک لیتر
- آرد برنج یک و نصف قاشق غذاخوری
- نشاسته پودر نرم یک و نصف قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- خامه ۱۰۰ گرم
- وانیل شکری نصف قاشق چایخوری
- شکر یک پیمانه
- پودر بادام بدون پوست نصف پیمانه
- کشمش بیدانه و پسته و بادام برای تزیین
طرز تهیه:
یک چهارم از شیر سرد را با آرد برنج و نشاسته مخلوط کنید و کنار بذارید. شکر و زرده‌ها را در ظرفی هم بزنید و با همزن مخلوط کنید. سپس باقی شیر را با شکر و زرده هم زده، مخلوط کرده و هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در همین حال بهم زدن ادامه دهید. بادام پودر شده و وانیل را همراه خامه مخلوط کنید و پس از اینکه سه دقیقه شیر آرام آرام جوشید و کم‌کم داشت غلیظ می‌شد به آن اضافه کنید و هم بزنید. اگر هم زده نشود ته می‌گیرد و فرنی یکدست نخواهد شد. این دسر نباید خیلی رقیق و نباید خیلی سفت باشد. باید مانند ماست تازه زده شده باشد. خیلی زود آماده مشود. سپس داخل ظرف مناسب کشیده و خنک کنید و پس از سرد شدن با پسته و بادام و کشمش بیدانه تزیین کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]موادلازم برای ۴ نفر:
- بادام خلال یا پرک: ۱۲۰ گرم
- شیر: ۶۰۰ میلی‌لیتر یا دو و نیم پیمانه
- آرد برنج: ۲۵ گرم
- شکر: ۶ تا ۴ قاشق غذاخوری
- پودر پسته: برای تزئین
روش تهیه:
۱- به کمک غذاساز، هاون یا چرخ گوشت بادام را پودر کنید. ۴-۳ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
۲- در یک کاسه کوچک کمی شیر را به آرد برنج اضافه کنید تا به صورت خمیر شل درآید.
۳- باقی شیر را همراه شکر در یک قابلمه روی شعله متوسط بگذارید تا به جوش آید. مخلوط شیر و آرد برنج را در قابلمه بریزید. شعله را کم کرده و مدام مایه را با قاشق چوبی هم بزنید. مایه را آنقدر روی شعله نگه دارید تا به غلظتی برسد که روی قاشق چوبی بماسد.
۴- خمیر بادام را اضافه کرده و روی شعله کم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آن را بپزید. در این مرحله هم مایه را دائم هم بزنید تا غلیظ شود. کشکول را در کاسه‌های سرو ریخته و در یخچال بگذارید تا سرد شود. پودر پسته را روی دسر پاشیده و سرو کنید.
