کتاب آشپزی/کشک بادمجان

از ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Kashk O Bademjan.jpg

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. بادمجان:۶ عدد متوسط
  2. پیاز:۲ عدد متوسط
  3. مغز گردوی خرد شده:نصف لیوان
  4. سیر:۲ حبه
  5. نعنا خشک شده: بمقدار لازم
  6. روغن برای سرخ کردن:بمقدار لازم
  7. کشک:۱ لیوان و نیم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجانها را پوست می‌کنیم. سپس هر کدام را به ۴ قسمت از طول می‌بریم و می شوئیم. بادمجان‌ها را نمک می‌زنیم و در صافی می‌ریزیم تا آب آن برود. سپس آنها را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم. پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. بادمجان‎های سرخ شده را چرخ کرده و به پیاز سرخ شده اضافه می‌کنیم. مخلوط را روی حرارت ملایم گذاشته و سپس کشک و مغز گردوی خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه هم می‌زنیم تا بادمجانها کاملا له شوند. سیر را با رنده درشت رنده کرده و کمی در روغن تفت می‌دهیم. مخلوط کشک و بادمجان را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با سیر و نعنا سرخ شده تزیین می‌کنیم.

دستور شماره دو[ویرایش]

مواد لازم (برای ۴ نفر):

  1. بادمجان: ۷ عدد
  2. پیاز خرد شده: ۲ عدد (۱ لیوان)
  3. کشک پاستوریزه: ۱ لیوان
  4. روغن:۸ قاشق غذاخوری
  5. نعناع خشک: ۵ قاشق غذاخوری
  6. سیر:۶ حبه
  7. گردو: ۵ عدد
  8. نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

در تابه‌‏ای کوچک ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را کمی تفت دهید.

زردچوبه را اضافه کنید و نعناع خشک را هم در آن تفت دهید. بعد از سرخ شدن نعناع، این مخلوط را کنار بگذارید تا در مرحله بعدی از آن استفاده کنید.

در تابه‌ای بزرگ، ۵ قاشق روغن بریزید و بعد از داغ شدن، برش‌‏های بادمجان را در آن‌‏ها سرخ کنید. همین که نرم شوند، کافی است.

مخلوط پیاز، سیر و نعناع و کمی نمک را به بادمجان‌‏ها بیفزایید. حالا نصف استکان آب را با یک لیوان کشک مخلوط و به سایر محتویات این غذا اضافه کنید. سپس می‌‏توانید کمی گردوی خرد شده به آن اضافه کنید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه (روی حرارت ملایم)، غذای شما پخته شده و حالا می‌توانید آن را بکوبید تا یکنواخت شود سپس با گردو و کشک و پیاز داغ و سیر داغ آن را تزئین کنید.

اگر کشک بادمجان را با نان میل می‌‏کنید، بهتر است از نوع سبوس دار باشد. در میان نان‌‏های سنتی می‌‏توانید کشک بادمجان را با نان سنگک یا بربری و همراه آن یک بشقاب سبزی خوردن تازه میل کنید. نوشیدنی نیز می‌‏تواند یک لیوان دوغ معمولی بدون گاز و کم نمک باشد.

۶ راز کشک بادمجان

کشک بادمجان غذایی از دل کویر است به طوری که اصلیت آن به شهرهای کرمان و کاشان برمی‌‏گردد. نکته‌‏هایی وجود دارد که هم در خوشمزه تر شدن این غذا مؤثر است و هم در سالم تر و کم کالری‌‏تر شدن آن:

۱. برای آنکه بادمجان‌‏ها روغن زیادی به خود نگیرند، بهتر است بعد از پوست گیری، ۲۰ دقیقه آن‌‏ها را در آب یخ قرار دهید. به ازای هر لیتر آب، باید ۱ قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه افزود.

۲. بادمجان‌‏هایی که برای تهیه این غذا انتخاب می‌‏کنید، باید بی دانه و با پوستی براق باشند. به این ترتیب غذای تان مزه بهتری پیدا خواهد کرد.

۳. هنگام سرخ کردن بادمجان‌‏ها، در تابه را بگذارید تا بادمجان‌‏ها سریع تر پخته شوند و به روغن کمتری نیاز باشد.

۴. بادمجان‌‏ها را کباب نکنید زیرا طعم دودی بادمجان اصلا مناسب این غذا نیست. البته می‌‏توانید بادمجان‌ها را بخارپز کنید اما کبابی، نه.

۵. بهتر است روغنی که برای تهیه کشک بادمجان استفاده می‌‏کنید، روغن زیتون باشد البته این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست و فقط می‌‏توانید با آن مواد غذایی را تفت دهید.

۶. اگر نمی‌‏خواهید بادمجان‌‏ها را سرخ کنید، می‌‏توانید آن‌‏ها را بخارپز کنید و بعد از کوبیدن، فقط به آن کمی روغن زیتون بیفزایید. با این روش غذایتان چیزی کمتر از کشک بادمجان معمولی نخواهد داشت.

اگر مایلید روغن کمتری استفاده کنید:

  • می‌توانید بادمجانها را درسته و با پوست سرخ کنید. بسیاری از مردم دنیا بادمجان را با پوست استفاده می‌کنند.
  • می‌توانید به جای سرخ کردن، بادمجانها را در فر کباب کنید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]