کتاب آشپزی/کله جوشک
کله جوشک (کلک سوز، کله جوش) این غذا، نوعی غذای ساده و خوشمزه ایی هست که پیشینه آن به استان چهارمحال بختیاری می رسه البته تهرانی‌های اصیل هم ادعا دارند که این غذا اصلیتش مال تهران هست.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- پیاز: یک عدد
- پونه با نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
- دوغ، کشک یا ماست چکیده: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز رادر روغن تفت می‌دهند و پس از این که پیاز طلایی شد، نعناع یا پونه خشک را به آن اضافه می‌کنیم و کمی هم آن را تفت می‌دهیم. سپس کم‌کم دوغ، کشک یا ماست را به آن اضافه می‌کنند. معمولا به تعداد هر نفر یک لیتر دوغ استفاده می‌شود. سپس کمیفلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنند و می جوشانند. زمانی که غلیظ و سبز رنگ شد، با نان محلی یا نان سنگک و سبری خوردن تازه آن را می‌خورند. این غذا هنوز هم بیشتر در مناطق گرمسیری در فصل بهار توسط عشایر مصرف می‌شود. البته تهرانی‌ها توی کله جوش گردو آسیاب شده هم می‌ریزند. وقتی پیاز طلایی شد گردو را به آن اضافه می‌کنند تا اصلاحا روغن بیندازد. بعد نعناع و دوغ و مواد دیگر را به آن اضافه می‌کنند.
دستور شماره دو
[ویرایش]کله جوشک یا کلک سوز
این غذا، نوعی غذای ساده است که از دوغ درست می‌شود. ابتدا پیاز و پونه را در روغن تفت می‌دهند و پس از این‌که پیاز قرمز رنگ شد، دوغ را به آن اضافه می‌کنند. معمولا به تعداد هر نفر یک لیتر دوغ استفاده می‌شود. سپس کمی ادویه به آن اضافه می‌کنند و می‌جوشانند. زمانی که غلیظ و سبز رنگ شد، با نان محلی آن را می‌خورند. این غذا بیشتر در مناطق گرمسیری در فصل بهار توسط عشایر مصرف می‌شود.