کتاب آشپزی/کلوچه قندی
کلوچه قندی بروجردی
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد ۳۰۰ گرم
- روغن صاف یا کره۲۰۰ گرم
- پودر شکر ۸۰ گرم
- گلاب ۶۰ گرم
- هل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
آرد را با روغن ورز میدهیم تا کاملاً نرم شود و هل را اضافه میکنیم پودر شکر با گلاب مخلوط میکنیم و به مخلوط آرد و روغن اضافه میکنیم و سپس داخل یخچال میگذاریم تا سفت شود بعد از سفت شدن از یخچال خارج میکنیم دوباره ورز میدهیم تا نرم شود بعد با دست به اندازه یک فندق گلوله میکنیم و با فاصله در سینی می‌چینیم و روی آنرا با زعفران به شکل ضربدر می‌کشیم و روی خلال پسته میگذاریم و در طبقه وسط فر میگذاریم درجه فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد مدت پخت ۲۰ دقیقه.
دستور شماره 2
[ویرایش]شیرینی قندی (مخصوص عید نوروز-سوغات بروجرد)
آرد سفید ۱ کیلو
روغن حیوانی 500 گرم
روغن جامد ۲ قاشق غذاخوری
شکر 250 گرم
گلاب نصف استکان (میتوانید استفاده نکنید)
هل ۱ قاشق مرباخوری
ابتدا شکر را داخل کاسه ریخته با نصف لیوان آب روی حرارت ملایم قرار میدهیم و هم میزنیم تا شکر حل
شود بعد میگذاریم تا سرد شود سپس روغن را روی حرارت ملایم آب میکنیم و بعد گاز را خاموش میکنیم و صبر میکنیم تا سرد شود
شکر آسیاب شده و روغن و هل و گلاب را اضافه کرده و کم کم آرد را با دست مخلوط میکنیم و ورز میدهیم تا جایی آرد میریزیم که به دست نچسبد و صبر میکنیم تا خمیرمان ۱ روز بماند سپس دوباره خمیر را ورز میدهیم و صبر میکنیم تا ۳ روز دیگر هم بماند بعد گرد میکنیم به اندازه یه گردوی کوچک و با قالب رویش را کمی فشار میدهیم تا طرح بیفتد و با خلال پسته و رنگ خوراکی تزئین میکنیم سپس در فر با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه میپزیم
نکته این دستور ۱۰۰ درصد روغن حیوانیه که میتونید ۵۰ درصدش کنید یعنی نصف روغن حیوانی و نصف روغن جامد یا حتی کامل روغن جامد بستگی به سلیقه خودتون داره ولی با روغن حیوانی یه طعم عالی بهش میده
