پرش به محتوا

کتاب آشپزی/کماج غلیف

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

کماج غلیف یک نان دامغانی است. غلیف نام قابلمه مسی است که قدیم‌ها این نان را در آن می‌گذاشتند و داخل آتش تنور می‌پختند.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم:

  1. آرد ۵۰۰ گرم
  2. مایه‌خمیر ۱ ق چ
  3. کنجد، سیاه‌دانه، زردچوبه و شکر از هر کدام ۱ ق چ
  4. روغن ۳ ق چ
  5. آب به میزان لازم

طرز تهیه:

۱٫ مایه‌خمیر را با کمی آب ولرم و شکرمخلوط کنید. ۵ دقیقه صبرکنید تا عمل بیاید.

۲٫ آرد را در کاسه‌ای بریزید. مایه‌خمیر آماده و آب راکم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.

۳٫ حالا ۲ ساعت صبرکنید تا خمیر ور بیاید.

۴٫ بعدازاینکه خمیر خوب ورآمد، داخل قابلمه روغن، کنجد، سیاه‌دانه و زردچوبه بریزید و خمیر را با آن مخلوط کنید.

۵٫ خمیر را به شکلی که دوست دارید در بیاورد و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد. همچنین

می‌توانید قابلمهٔ محتوی خمیر آماده شده را روی شعلهٔ ملایم اجاق گاز نیز قرار داده و نان را طبخ کنید.

دستور شماره دو

[ویرایش]
  1. پودر مایه‌خمیر یک قاشق چایخوری
  2. شکر یک قاشق چایخوری
  3. آب ولرم یک چهارم پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
  4. آرد یک کیلوگرم
  5. آب ولرم به میزان لازم
  6. روغن آب‌کرده ۵ قاشق سوپخوری
  7. سیاهدانه یک قاشق چایخوری
  8. کنجد یک قاشق چایخوری
  9. تخم‌مرغ ۲ عدد
  10. پودر شکر به میزان لازم

طرز تهیه:

پودر مایه خمیر، شکر و یک چهارم پیمانه آب ولرم را در کاسهٔ کوچکی بریزید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا مایه خمیر فعال شود. آن‌گاه آرد را در کاسه‌ای بریزید، مایه خمیر عمل آمده و آب مورد نیاز را به آن بیفزائید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. سپس خمیر را درون کاسه‌ای قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی نگه‌دارید تا حجم خمیر دو برابر شود. حالا روغن را در قابلمهٔ کوچکی بریزید و خمیر را درون آن بگذارید. پیوسته خمیر را زیر و رو کنید تا روغن به خورد خمیر برود، ولی آن را چنگ نزنید! بعد خمیر را کمی استراحت دهید، سیاهدانه و کنجد روی آن بپاشید و خمیر را روی سینی قرار دهید. اکنون دو حفره روی خمیر ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها را درون آن‌ها بشکنید. خمیر را در فر (تاون) گرم شده با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد بگذارید تا روی نان طلائی رنگ شود و تخم‌مرغ‌ها نیز بپزند. اینک نان را ببرید و با پودر شکر تزئین کنید.

یادآوری: در گذشته، این نان را در قابلمهٔ کوچک مسی - که نامش غلیف بود- درست می‌کردند.

جستارهای وابسته

[ویرایش]