کتاب آشپزی/کوفته عربی
کوفته عربی از غذاهای محلی استان کرمانشاه است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم
- برنج ۴ لیوان
- سبزی تازه خرد شده ۱ پیمانه (مرزه و ترخون و ریحان و گشنیز وجعفری)
- تخم مرغ ۴ عدد
- آویشن ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه به میزان دلخواه
- گردوی ریز شده ۱ پیمانه
- کشمش سرخ شده ۱ پیمانه
- سفیده تخم مرغ ریز شده ۲ عدد یا (برگه زردآلو ۱ پیمانه) هر کدام را که دوست دارید و یا هردو
- آرد بو داده یا آرد نخودچی ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
- روغن برای سرخ
مواد لازم برای سس کوفته:
- نمک و زردچوبه و دارچین و زعفران دم کرده و زیره و فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- آبلیمو یک چهارم لیوان
- شکر ۱ قاشف غذا خوری
- پیاز داغ ۴ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
- روغن حیوانی ۱ قاشق غذا خوری
- برگه قیسی ۱ پیمانه
طرز تهیه:
برنج را با نمک و زردچوبه به صورت کته تهیه کنید. کته و گوشت و سبزی خرد شده و آویشن و نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را با هم مخلوط کنید. مواد را آرام آرام با دست ورز دهید سپس آرد را اضافه کنید و بعد تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. دقت کنید اگر کته شما نرم نباشد ممکن است به آرد سرخ شده و تخم مرغ بیشتری نیاز داشته باشید در هر صورت تخم مرغ و آرد را به اندازه‌ای اضافه کنید که مواد چسبندگی لازم را پیدا کند. (مخلوط ۱)
پیاز داغ و کشمش و گردو و سفیده تخم مرغ و برگه زردآلو را با هم مخلوط کنید. (مخلوط ۲)
تخم مرغهای باقیمانده را خوب به هم زنید.
به اندازه یک تخم مرغ درشت از (مخلوط ۱) بردارید و با دست فشرده کنید و وسط آن را گود و با مقداری از (مخلوط ۲) مغز گذاری کنید و تخم مرغی شکل در آورید.
وقتی کوفته‌ها را دانه‌دانه درست کردید در تخم مرغ زده شده به غلتانید و در روغن سرخ کنید
زمانی که همه کوفته‌ها سرخ شد آن‌ها را در قابلمه بچینید و سسی از رب و روغن حیوانی و نمک و زرد چوبه با آب تهیه کنید و روی کوفته‌ها بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا دم بکشد. با استفاده از آرد سرخ کرده و دو سه لیوان آب و ادویه‌هایی که نوشته بودم و هم چنین رب و پیاز داغ و آبلیمو و شکر و روغن حیوانی و برگه قیسی تمیز و شسته شده سس جدا گانه‌ای تهیه کنید و بعد در دیس بکشید و کوفته‌ها را روی آن بچینید و تزئین کنید.