کتاب آشپزی/کوفته ماهی
بعداً تکمیل می‌شود
کوفته ماهی (به انگلیسی: Gefilte fish)
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت ماهی شیر ۶۰۰ گرم
- لپه پخته شده ۱۰۰ گرم
- برنج پخته شده ۷۰ گرم
- آلو خشک ۸۰ گرم
- مغز گردو ۶۰ گرم
- روغن مایع ۵۰ گرم
- سبزی (جعفری، ریحان، مرزه، تره و پیازچه) ۳۰۰ گرم
- پیاز دو عدد
- تخم مرغ یک عدد
- تخم مرغ آب‌پز سه عدد
- آرد نخودچی سه قاشق سوپخوری
- آرد گندم یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی سه قاشق سوپخوری
- نمک یک قاشق سوپخوری
- آبلیمو دو قاشق سوپخوری
- شکر یک قاشق سوپخوری
- فلفل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا ماهی بدون پوست و استخوان را چرخ می‌کنیم. یک عدد از پیازها را چرخ کرده. روی گوشت ماهی ریخته، لپه و برنج پخته شده را با گوشت ماهی مخلوط می‌کنیم. نمک و فلفل زده و یک بار دیگر مواد را چرخ می‌کنیم. بعد سبزی خردشده. را به مواد اضافه می‌کنیم. آرد نخودچی و تخم مرغ را افزوده و هم می‌زنیم. برای تهیه سس کوفته ابتدا پیاز خرد کرده را با روغن تفت می‌دهیم. وقتی پیاز سرخ شد. رب گوجه فرنگی، شکر، آبلیمو، نمک و یک قاشق آرد گندم را افزوده و سه لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم. جوش بیاید و آنگاه حرارت را کم می‌کنیم. از مایه گوشت ماهی به اندازه یک پرتقال بر می‌داریم. داخل آن تخم مرغ آب‌پز آلو خشک و مغز گردو می‌گذاریم بعد کوفته را خوب گرد کرده داخل سس کوفته می‌گذاریم و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم می‌پزیم وقتی آماده شد با سبزی و ترشی سرو می‌کنیم.
