کتاب آشپزی/کوفته ماهی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

بعداً تکمیل می‌شود

کوفته ماهی (به انگلیسی: Gefilte fish)

Gefilteria - gefilte fish 01.jpg

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. گوشت ماهی شیر ۶۰۰ گرم
  2. لپه پخته شده ۱۰۰ گرم
  3. برنج پخته شده ۷۰ گرم
  4. آلو خشک ۸۰ گرم
  5. مغز گردو ۶۰ گرم
  6. روغن مایع ۵۰ گرم
  7. سبزی (جعفری، ریحان، مرزه، تره و پیازچه) ۳۰۰ گرم
  8. پیاز دو عدد
  9. تخم مرغ یک عدد
  10. تخم مرغ آب‌پز سه عدد
  11. آرد نخودچی سه قاشق سوپخوری
  12. آرد گندم یک قاشق غذاخوری
  13. رب گوجه فرنگی سه قاشق سوپخوری
  14. نمک یک قاشق سوپخوری
  15. آبلیمو دو قاشق سوپخوری
  16. شکر یک قاشق سوپخوری
  17. فلفل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا ماهی بدون پوست و استخوان را چرخ می‌کنیم. یک عدد از پیازها را چرخ کرده. روی گوشت ماهی ریخته، لپه و برنج پخته شده را با گوشت ماهی مخلوط می‌کنیم. نمک و فلفل زده و یک بار دیگر مواد را چرخ می‌کنیم. بعد سبزی خردشده. را به مواد اضافه می‌کنیم. آرد نخودچی و تخم مرغ را افزوده و هم می‌زنیم. برای تهیه سس کوفته ابتدا پیاز خرد کرده را با روغن تفت می‌دهیم. وقتی پیاز سرخ شد. رب گوجه فرنگی، شکر، آبلیمو، نمک و یک قاشق آرد گندم را افزوده و سه لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم. جوش بیاید و آنگاه حرارت را کم می‌کنیم. از مایه گوشت ماهی به اندازه یک پرتقال بر می‌داریم. داخل آن تخم مرغ آب‌پز آلو خشک و مغز گردو می‌گذاریم بعد کوفته را خوب گرد کرده داخل سس کوفته می‌گذاریم و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم می‌پزیم وقتی آماده شد با سبزی و ترشی سرو می‌کنیم.

جستارهای وابسته[ویرایش]