کتاب آشپزی/کوفته هلو شیرازی
کوفته هلوی شیرازی غذای محلی شیراز است. این کوفته فاقد هلو است و نامگذاری احتمالاً بخاطر تشابه اندازه کوفته با هلو است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه کوفته هلوی شیرازی:
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- هویج یا نرگسی رنده شده ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- آرد نخودچی به میزان لازم
- شکر ۱ قاشق سوپ خوری
- آبلیمو ۱ قاشق سوپ خوری
مواد میانی کوفته هلوی شیرازی:
- پیاز بزرگ جهت پیاز داغ ۱ عدد
- گردو – کشمش – آلو بخارا (بدون هسته) – زعفران به میزان لازم.
ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می‌ریزیم، به مقدار لازم ادویه می‌زنیم و کاملا ورز می‌دهیم. کمی از مایه آماده شده را برمی داریم و به همراه کمی پیاز داغ درون آب جوش می‌ریزیم (جهت آماده شدن سس کوفته). آرد نخودچی را به مایه اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم، تخم مرغ را درون آن می‌شکنیم و باز هم ورز می‌دهیم و به تدریح آرد نخودچی به آن اضافه می‌کنیم تا انسجام بگیرد.
به اندازه یک هلوی متوسط برداشته آنرا باز کرده و مقداری پیازداغ، گردو، کشمش و آلو بخارا را درون کوفته گذاشته و آن را گلوله می‌کنیم. باید دقت کنیم بین کوفته‌ها حفره و هوا و جود نداشته باشد چون وا می‌رود و باز می‌شود. سپس کوفته‌های آماده شده را درون قابلمه ریخته و سر قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم که کوفته‌ها باز نشوند.
برای رنگ و طعم این کوفته از زعفران دم کرده استفاده می‌کنیم. آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کرده و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از یک ساعت کوفته هلوی شیرازی ما آماده است.