پرش به محتوا

کتاب آشپزی/کوفته هلو شیرازی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

کوفته هلوی شیرازی غذای محلی شیراز است. این کوفته فاقد هلو است و نامگذاری احتمالاً بخاطر تشابه اندازه کوفته با هلو است.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم برای تهیه کوفته هلوی شیرازی:

  1. گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
  2. هویج یا نرگسی رنده شده ۳۰۰ گرم
  3. تخم مرغ ۱ عدد
  4. پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
  5. نمک و زردچوبه به میزان لازم
  6. آرد نخودچی به میزان لازم
  7. شکر ۱ قاشق سوپ خوری
  8. آبلیمو ۱ قاشق سوپ خوری

مواد میانی کوفته هلوی شیرازی:

  1. پیاز بزرگ جهت پیاز داغ ۱ عدد
  2. گردو – کشمش – آلو بخارا (بدون هسته) – زعفران به میزان لازم.

ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می‌ریزیم، به مقدار لازم ادویه می‌زنیم و کاملا ورز می‌دهیم. کمی از مایه آماده شده را برمی داریم و به همراه کمی پیاز داغ درون آب جوش می‌ریزیم (جهت آماده شدن سس کوفته). آرد نخودچی را به مایه اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم، تخم مرغ را درون آن می‌شکنیم و باز هم ورز می‌دهیم و به تدریح آرد نخودچی به آن اضافه می‌کنیم تا انسجام بگیرد.

به اندازه یک هلوی متوسط برداشته آنرا باز کرده و مقداری پیازداغ، گردو، کشمش و آلو بخارا را درون کوفته گذاشته و آن را گلوله می‌کنیم. باید دقت کنیم بین کوفته‌ها حفره و هوا و جود نداشته باشد چون وا می‌رود و باز می‌شود. سپس کوفته‌های آماده شده را درون قابلمه ریخته و سر قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم که کوفته‌ها باز نشوند.

برای رنگ و طعم این کوفته از زعفران دم کرده استفاده می‌کنیم. آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کرده و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از یک ساعت کوفته هلوی شیرازی ما آماده است.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]