کتاب آشپزی/کیک استروسل
کیک استروسل (Streusel Cake) این کیک رو مهاجرای آلمانی به آمریکا معرفی کردند. استروسل (با تلفظ آلمانی اشتروزل) یعنی چیزی که پخش شده یا ریخته شده است. در این کیک یک لایه استروسل داریم که عمدتاً تشکیل شده از آرد، کره، شکر و گردوی خرده و معمولاَ این لایه هم وسط کیک ریخته می‌شود و هم روی کیک. به همین ترتیب می‌توانیم کیک‌های متنوعی از مدل استروسل داشته باشیم مثلاً استروسل سیب یا موز و غیره.
دستور شماره یک
[ویرایش]برای قالب بهتر است از قالب‌های حلقه‌ای طرح دار استفاده شود. مواد لازم برای لایه رویی و میانی کیک (لایه استروسل):
- آرد سفید یک پیماه سرخالی
- شکر قهوه‌ای نصف پیمانه
- دارچین یک قاشق چایخوری سرخالی
- نمک به اندازه نوک چاقو
- کره ۵۰ گرم
- گردوی خرد شده سه چهارم پیمانه
مواد لازم برای مایه کیک:
- کره ۱۰۰ گرم
- آرد سفید ۲ پیمانه
- بیکینگ پودر یک و یک چهارم قاشق چایخوری
- جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
- نمک به اندازه نوک چاقو
- شکر ۱ پیمانه
- تخم مرغ درشت ۲ عدد
- وانیل
- ماست یک پیمانه
مواد لازم برای سس کیک:
- پودر قند نصف پیمانه
- شیر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
فر را روشن کنید و دمای اون رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید.
قالب رو با کمی کره چرب کنید. (یک قالب حلقه‌ای طرح‌دار)
اول مواد میانی را آماده کنید. آرد، کره، شکر قهوه‌ای، دارچین و نمک رو مخلوط کنید و بعد با کمک نوک انگشتای دست آنها را ماساژ بدید. (مثلا زمانی که خمیر تارت درست می‌کنید) باید به شکل خرده‌های نان در بیاد. گردو رت هم اضافه کنید و بگذارید کنار.
برای درست کردن مایه کیک، کره و شکر را به مدت ۲ دقیقه با همزن برقی بزنید. بعد تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. وانیل را هم به همراه آخرین تخم مرغ به مایه اضافه کنید.
آرد، دارچین، نمک، جوش شیرین و بیکینگ را با هم مخلوط الک کنید.
حالا یک سوم از مخلوط آرد را به مایه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و بعد نصف ماست. دوباره یک سوم آرد و باز نصف دیگر ماست و آخر سر هم یک سوم پایانی آرد را اضافه کنید.
پس از اضافه کردن آرد نباید مایه کیک را زیاد هم زد. استفاده از همزن اشکالی ندارد ولی لیسک بهتر است. فقط در حدی هم بزنید که سفیدی آرد ناپدید شود.
حدود دو سوم مایه را بریزید توی قالب و نصف مایه میانی را هم بریزید روی آن.
بقیه مایه کیک را هم بریزید و روی آن را با باقیمانده مایه میانی بپوشونید.
قالب را بذارید توی فر به مدت تقریباً ۵۰ - ۴۵ دقیقه بپزد. هر وقت خلال دندانی که وسط کیک فرو کردید تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است.
کمی صبر کنید و کیک رو از توی قالب در بیارید و اون رو وارونه روی ظرف سرو بگذارید و بعد اگر دوست داشتید با سس تزیین کنید.
برای تهیه سس هم کافیست خاکه قند رو با شیر مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یگ سس یک دست درست بشود و بعد از این سس به آرامی روی لبه کیک بریزید.