کتاب آشپزی/کیک فنجانی مون بلان
مون‌بلان (به انگلیسی:Mont Blanc cupcake)
.jpg)
دستور شماره یک
[ویرایش]
توجه:نوع دیگری از کرم شاه‌بلوط نیز وجود دارد که مواد کمتری دارد و آسانتر تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیهٔ کرم شاه‌بلوط:
- شاه‌بلوط بدون پوست پخته شده ۴۰۰ گرم
- شیر ۵۰۰ میلی لیتر
- شکر ۱۸۰ گرم اول بهم زدن. ۵۰ گرم در آخر بهم زدن
- خامه ۸۰ گرم
- کرهٔ نرم شده ۵۰ گرم
- وانیل
- رام یک و یک دوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا بلوط را پوست می‌کنیم. حدود ۲۰ دقیقه با آب می‌پزیم تا نرم شود. آب اضافه را دور می‌ریزیم.
۲. بلوط را در قابلمه ریخته با ۱۸۰ گرم شکر و شیر را اضافه می‌کنیم حدود ۱۵ دقیقه می‌پزیم. ۵۰ گرم باقیمانده شکر را اضافه کرده، حرارت را زیاد کرده و بهم می‌زنیم تا آب آن بخار شود.
۳. مایه را در غذاساز خرد می‌کنیم.
۴. کرهٔ نرم شده و خامه و یک قاشق غذاخوری رام اضافه می‌کنیم. مایه را از پشت الک رد می‌کنیم. اگر پس از رد شدن از الک هنوز سفت بود با مقدار باقیمانده از شربت رام، مایه را به اندازه‌ای که از سر قیف رد شود نرم می‌کنیم.
طرز تهیه کیک اسفنجی برای پایه کیک
[ویرایش]مواد لازم برای ۸ عدد کیک فنجانی:
- تخم مرغ مخلوط ۲ عدد
- شکر ۶۰ گرم
- آرد شیرینی الک شده ۶۰ گرم
- کره بدون نمک ۱۵ گرم
- شیر ۲۵ میلی لیتر [۱]
- مواد لازم برای شربت رام، برای پس از پخت:
- شکر ۴۰ گرم
- آب ۸۰ میلی لیتر
- رام یک و نیم قاشق غذاخوری
شکر و آب را داخل مکروویو یکی دو دقیقه قرار می‌دهیم سپس رام را به آن اضافه می‌کنیم.
- مواد لازم برای خامه زده شده:
- خامه ۱۰۰ میلی لیتر
- شکر دو قاشق چایخوری
- آماده سازی: داخل یک ظرف نسوز شیر را ریخته کره را به شیر اضافه کرده سپس ظرف را داخل آبگرم یا مکروویو گذاشته تا کره ذوب شود.
۱. تخم مرغ و شکر را داخل یک کاسه می ریزیم. کاسه را درون آب گرم (به اندازه حرارت بدن) گذاشته تا شکر به آسانی در تخم مرغ حل شود. بهم می‌زنیم تا سفید و سفت شود.
۲. آردها الک شده را به مایه افزوده با لیسک مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
۳. کمی از مایهٔ بالا را به شیر و کره حل شده افزوده بعد از اینکه کمی بهم زدیم دوباره به بقیه مواد اضافه کرده تمام مواد را کمی بهم می زنیم.
۴. مایه را داخل قالب مافین می‌ریزیم تا در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۳-۱۲ دقیقه بپزد.
۵. پس از سرد شدن کیک فنجانی قسمت وسط کیک را مانند حفره نوک تیز می‌بریم و کنار می‌گذاریم. قسمت بریده شده را با برس شربت شکر و رام می‌کشیم. داخل حفره را با خامه زده شده پر می‌کنیم. قسمت بریده شده را به عنوان سرپوش خامه بکار می‌بریم. کرم بلوط را داخل قیف قنادی ریخته و سر قیف پر سوراخ مخصوص رشته‌های کرم بلوط را به شکل مدور بر روی کیک فنجانی می‌ریزیم.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ 小田川, さなえ。 カップケーキBOOK。 グラフ社, 2008。 17。 ISBN 978-4766212037。