کتاب آشپزی/کیک میوه
کیک میوه (به انگلیسی: Fruit cake) نوعی از کیک است که در آن خمیر کتاب آشپزی/کیک کره‌ای و میوه‌های خوابانده شده در الکل یا میوهٔ آبنباتی با یکدیگر پخت می‌شوند. پس از پخت معمولاً مارمالاد زردآلو بر روی کیک مالیده شده و روی کیک با میوه‌های خشک شده تزئین می‌شود. در این کیک لفظ میوه تنها به معنای میوهٔ درختی نیست و خشکبار را نیز در بر می‌گیرد.
دستور شماره یک
مواد لازم
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیحات |
| ۱ | کره | ۱۰۰ گرم | به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود. |
| ۲ | پودر قند یا شکر | ۱۰۰ گرم | در طی دو مرحله به کره اضافه شود. |
| ۳ | تخم مرغ | ۲ عدد، وزن هر تخم مرغ حدود ۵۰ گرم باشد. | نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود. |
| ۴ | وانیل | ||
| ۵ | بیکینگ پودر | دو سوم قاشق چایخوری | |
| ۶ | آرد ضعیف (آرد شیرینی) | ۱۲۵ گرم | |
| ۷ | کشمش با طعم رام | ۸۰ گرم | |
| ۸ | پوست پرتقال شکری شده (بازاری) | ۶۵ گرم | |
| ۹ | گیلاس آبنباتی شده | ۳۰ گرم | در خارج از ایران در دو رنگ سبز و قرمز فروخته می‌شود. |
| ۱۰ | رام | ۲۵ میلی لیتر | با میوه‌های خشک مخلوط می‌کنیم. |
| برای تزیین | مارمالاد زردآلو و میوه‌های خشک شده باقیمانده از مواد کیک | مواد برای تزیین[۱] |
دما و زمان
| |
۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا مایه کرم مانند شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه کرم مانند و سفید شود.
۲. طی چهار مرحله تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
۳. آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده به مایه اضافه کنید. از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن استفاده می‌شود. کشمس با طعم رام، گیلاس و خلال پرتقال آبنباتی شده را ابتدا با رام مخلوط کرده سپس آنها را به مایه اضافه کرده خوب مخلوط می‌کنیم. کیک را در قالب پوند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم.
۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته می‌پزیم. بعد از ۲۵ دقیقه که کیک در فر حرارت دید با کاردی که خیس شده است قسمت وسط خمیر را با کارد برش نسبتاً سطحی از طول کیک داده و می‌گذاریم بطور کلی به مدت ۶۰-۵۰ دقیقه بپزد. یعنی بعد از برش ۴۰-۳۰ دقیقه در فر بماند و پخته شود. حتی اگر با کارد هم به کیک برش داده نشود کیک بطور طبیعی از وسط بر اثر بزرگ شدن خمیر برش خواهد خورد ولی با این برش شکل بعد از پخت آن منظم تر خواهد شد.
۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است. قالب کیک را پس از درآوردن از فر بر روی کولر کیک بصورت یک پهلو گذاشته و کم‌کم کاغذ روغنی را از درون قالب بیرون کشیده تا کیک همراه با کاغذ از قالب جدا شود بعد از ۵ دقیقه کاغذ را از کیک جدا می‌کنیم.
۶. مربای زردآلو را با کمی آب جوشانده و هنگامی که کیک سرد شد با برس بر روی کیک می‌کشیم. هنگامیکه کیک هنوز مرطوب است روی آن را با باقیمانده میوه‌های خشک یا خشکبار تزیین می‌کنیم.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ＆焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 30。 ISBN 978-4056047929。
