کتاب آشپزی/کیک پنیر خام
کیک پنیر خام (به انگلیسی: rare cheese cake)
دستور شماره یک
[ویرایش]دستور شماره یک بدون خمیر بیسکویت خرد شده و کره در کف قالب تهیه می‌شود اما در صورت تمایل می‌توان خمیر بیسکویت خرد شده و کره را برای کف قالب استفاده کرد.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | ژلاتین پودری | ۱۲ گرم |
| ۲ | آب برای خیس کردن ژلاتین | ۷۵ میلی لیتر |
| ۳ | پنیر خامه‌ای | ۱۵۰ گرم |
| ۴ | زرده تخم مرغ | ۲ عدد، زرده و شکر باهم زده می‌شوند |
| ۵ | شکر برای مخلوط کردن با زرده تخم مرغ | ۵۰ گرم |
| ۶ | آبلیمو | نصف یک لیموی تازه یا ۲ قاشق غذاخوری |
| ۷ | لیکور کوراسائوی سفید | یک قاشق غذاخوری در صورت تمایل |
| ۸ | شیر | ۲۰۰ میلی لیتر |
| ۹ | خامه | ۱۰۰ گرم |
| ۱۰ | خامه سفت شده در صورت تمایل برای تزیین روی کیک | ۱۰۰ گرم |
| ۱۱ | شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی | ۱۰ گرم[۱] |
|}
- آماده‌سازی
- قالب بهتر است از نوع حلقه‌ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
- پودر ژلاتین را در آب سرد تعیین شده از ۱۵ دقیقه قبل خیس می‌کنیم.
- پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
- نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
- خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
- طرز تهیه
- ظرفی که پودر ژلاتین خیس شده در آن قرار دارد را در درون آب گرم گذاشته تا کاملاً حل شود.
- زرده و شکر را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می‌زنیم تا سفید شود. شیر را تا نزدیک به دمای جوش حرارت می‌دهیم و کم‌کم به زرده اضافه می‌کنیم.
- ژلاتین حل شده را به شیر و زرده و شکر اضافه می‌کنیم.
- آبلیمو و در صورت تمایل لیکور را به مواد دیگر اضافه کرده بهم می‌زنیم.
- خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
- پنیر خامه‌ای را در ظرف بزرگی هم می‌زنیم تا کرم مانند شود. زرده و شیر حاوی ژلاتین و سپس خامه زده شده را به پنیر خامه‌ای اضافه کرده با همزن برقی هم می‌زنیم.
- مواد را در داخل قالب ریخته و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.
- بعد از سفت شدن در صورت تمایل می‌توان روی آن را با خامه زده شده تزیین کرد.
دستور شماره دو
[ویرایش]
برای ریختن در یک قالب ۱۵ سانتیمتری
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | بیسکویت کراکر (گراهام توصیه شده)، بیسکویت غیرشیرین | ۸۰ گرم |
| ۲ | کره برای مخلوط کردن با بیسکویت | ۵۰ گرم |
| ۳ | ژلاتین پودری | یک قاشق غذاخوری |
| ۴ | آب برای خیس کردن ژلاتین | ۶۰ میلی لیتر |
| ۵ | پنیر خامه‌ای | ۱۲۰ گرم |
| ۶ | شکر برای مخلوط کردن با زرده تخم مرغ | ۶۰ گرم |
| ۷ | زرده تخم مرغ | یک عدد، زرده و شکر باهم زده می‌شوند |
| ۸ | آبلیمو | نصف یک لیموی تازه یا ۲۰ میلی لیتر |
| ۹ | کوانترو برای مخلوط کردن با پنیر خامه‌ای | یک قاشق غذاخوری |
| ۱۰ | وانیل | کمی |
| ۱۱ | خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) | ۲۰۰ گرم |
| ۱۲ | خامه سفت شده در صورت تمایل برای تزیین روی کیک | ۸۰ گرم |
| ۱۳ | شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی | ۱۰ گرم |
| ۱۴ | کوانترو برای مخلوط کردن با خامه | یک قاشق چایخوری |
| ۱۵ | شکلات قالب زده به شکل قلب یا اشکال دیگر | کمی[۲] |
- آماده‌سازی
- قالب بهتر است از نوع حلقه‌ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
- بیسکویت گراهام را داخل نایلون ریخته با ورده خرد می‌کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کره مخلوط می‌کنیم کمی ورز می‌دهیم. سپس در ته قالب ریخته بر روی آن نایلون انداخته و با قاشق آن را در کف قالب فشرده و پهن می‌کنیم سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا کره سفت شود.
- پودر ژلاتین را در آب سرد تعیین شده خیس می‌کنیم.
- پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
- نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
- خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
- طرز تهیه
- پنیر خامه‌ای را می‌زنیم تا کرم مانند شود.
- زرده و شکر را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می‌زنیم تا سفید شود. سپس پنیر خامه‌ای را با زرده خوب مخلوط می‌کنیم.
- ظرفی که پودر ژلاتین خیس شده در آن قرار دارد را در درون آب گرم گذاشته تا کاملاً حل شود. ژلاتین را می‌توان در داخل آب گرم گذاشت و به مدت ۱۰ ثانیه در مکروویو حرارت داد.
- ژلاتین حل شده را به پنیر خامه‌ای و زرده و شکر اضافه می‌کنیم.
- خامه زده شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
- آبلیمو و وانیل در صورت تمایل کوانترو را به مواد دیگر اضافه کرده بهم می‌زنیم
- مواد را در داخل قالب ریخته و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.
- بعد از سفت شدن در صورت تمایل می‌توان روی آن را با خامه زده شده و شکلات تزیین کرد.
دستور شماره سه
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | بیسکویت کراکر (گراهام توصیه شده)، بیسکویت غیرشیرین | ۱۰۰ گرم |
| ۲ | کره برای مخلوط کردن با بیسکویت | ۶۰ گرم |
| ۳ | ژلاتین ورقه‌ای در آب سرد خیس شود | ۷ گرم، ابتدا در آب سرد خیس شود |
| ۴ | آب گرم برای حل کردن ژلاتین | ۳۵ میلی لیتر |
| ۵ | پنیر خامه‌ای | ۱۰۰ گرم |
| ۶ | شکر برای مخلوط کردن با پنیر خامه‌ای | ۴۵ گرم |
| ۷ | آبلیمو | نصف یک لیموی تازه یا ۲۰ میلی لیتر |
| ۸ | خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) | ۳۰۰ گرم |
| ۹ | خامه سفت شده در صورت تمایل برای تزیین روی کیک | ۸۰ گرم |
| ۱۰ | شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی | ۱۵ گرم |
| ۱۱ | پسته خرد شده برای تزیین | کمی |
| ۱۲ | یک نوع کمپوت میوه مانند آناناس، برای قرار دادن مابین بیسکویت کف قالب و مواد | به مقدار لازم[۳] |
- آماده‌سازی
- قالب بهتر است از نوع حلقه‌ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
- بیسکویت گراهام را داخل نایلون ریخته با ورده خرد می‌کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کرهٔ ذوب شده مخلوط می‌کنیم. سپس در ته قالب ریخته بر روی آن نایلون انداخته و با قاشق آن را در کف قالب فشرده و پهن می‌کنیم سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا کره سفت شود.
- ورقه ژلاتین را در آب سرد خیس می‌کنیم.
- پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
- نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
- خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
- طرز تهیه
- پنیر خامه‌ای و شکر و آبلیمو را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
- ورقه ژلاتین خیس شده را از آب سرد درآورده آن را در درون آب گرم تعیین شده گذاشته تا کاملاً حل شود. ژلاتین را می‌توان در داخل آب گرم گذاشت و به مدت ۱۰ ثانیه در مکروویو حرارت داد.
- ژلاتین حل شده را به پنیر خامه‌ای و شکر و آبلیمو اضافه می‌کنیم.
- خامه زده شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
- در صورت تمایل یک نوع کمپوت مانند آناناس را مابین بیسکویت کف قالب و مواد پهن می‌کنیم.
- مواد را در داخل قالب ریخته و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.
- بعد از سفت شدن در صورت تمایل می‌توان روی آن را با خامه زده شده و پسته خردشده تزیین کرد.
منابع
[ویرایش]- ↑ ベタ-ホ-ム協会。 冷たいお菓子。 ベターホーム出版局, 1995。 66。 ISBN 9784938508265。
- ↑ 新・お菓子入門 (別冊・主婦と生活 NEW COOKING 3)。 主婦と生活社, 1994。 110。 ISBN 978-4391601657。
- ↑ 鈴木, 博士。 世界のチーズケーキ―伝統の味とオリジナル26レシピ。 世界文化社, 1998。 32。 ISBN 978-4418983025。
