کتاب آشپزی/کیک پنیر خام دو لایه
کیک پنیر خام (به انگلیسی: rare cheese cake)
دستور شماره یک
[ویرایش]دستور شماره یک بدون خمیر بیسکویت خرد شده و کره در کف قالب تهیه می‌شود اما در صورت تمایل می‌توان خمیر بیسکویت خرد شده و کره را برای کف قالب استفاده کرد.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | هلو | ۲ عدد درشت |
| ۲ | آب | ۵۰۰ میلی لیتر |
| " ۳۵ | شکر برای مخلوط کردن با شربت هلو | ۱۰۰ گرم |
| ۴ | لیمو | نصف یک لیموی تازه ورقه شده |
| ۵ | شراب سفید | ۱۰۰ |
| ۶ | پنیر خامه‌ای | ۲۰۰ گرم |
| ۷ | شکر برای مخلوط کردن با پنیر خامه ای | ۴۰ گرم |
| ۸ | خامه | ۲۰۰ گرم |
| ۹ | ماست | ۸۰ گرم |
| ۱۰ | ژلاتین پودری | ۵ گرم |
| ۱۱ | شربت هلوی بالا برای خیس کردن ژلاتین | ۳۰ میلی لیتر |
| ۱۲ | کیک اسفنجی | یک ورقه نازک به اندازه یک سینی فر |
| ۱۳ | رز بری یخ زده | ۱۰۰ گرم |
| ۱۴ | شکر برای مخلوط کردن با رزبری | ۱۸ گرم |
| ۱۵ | ژلاتین پودری برای مخلوط کردن با رزبری | ۳ گرم |
| ۱۶ | آب برای خیس کردن ژلاتین | ۳۰ میلی لیتر |
| ۱۷ | ژلاتین پودری برای مخلوط کردن شربت هلو | ۹ گرم |
| ۱۸ | شربت هلویی حاضر شده برای خیس کردن ژلاتین | ۱۰۰ میلی لیتر |
- آماده‌سازی
- قالب بهتر است از نوع حلقه‌ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
- پودر ژلاتین را در آب سرد تعیین شده از ۱۵ دقیقه قبل خیس می‌کنیم.
- پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
- خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
- طرز تهیه
- هلو را شسته با کارد نصف کرده و هسته آن را درمی‌آوریم.
- آب و شکر و شراب سفید و ورقه لیمو را درون قابلمه مخلوط کرده هلوی نصفه شده را درون آن قرار می‌دهیم.
- ظرف را روی حرارت گذاشته ۵ دقیقه می‌جوشانیم. سپس هلو را پشت و رو کرده ۵ دقیقه دیگر می‌جوشانیم.
- لیموها را خارج کرده درون ظرف سرپوشیده درون یخچال نگهداری می‌کنیم.
- ظرفی که پودر ژلاتین خیس شده در آن قرار دارد را در درون آب گرم گذاشته تا کاملاً حل شود.
- پنیر خامه ای و شکر را با لیسک بهم می‌زنیم تا نرم شود. ماست را به آن اضافه کرده هم می‌زنیم.
- ظرف حاوی ژلاتین خیس شده را درون ظرف آب گرم قرار می‌دهیم تا ژلاتین حل شود.
- ژلاتین حل شده را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه می‌کنیم بهم می‌زنیم.
- خامه را با ۲۰ گرم شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
- خامه را با مخلوط پنیر خامه‌ای را در ظرف بزرگی هم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
- قالب گرد را روی کیک اسفنجی قرار می‌دهیم و کیک را می‌بریم. ته قالب را کیک اسفنجی قرار می‌دهیم
- مخلوط پنیر خامه ای و خامه را در داخل قالب ریخته قالب را روی سطح صافی می‌کوبیم و در فریزر به مدت نیم ساعت سرد می‌کنیم.
- رزبری و شکر را در قابلمه مخلوط کرده روی حرارت بهم می‌زنیم تا مثل شربت شود. سپس آن را صاف می‌کنیم.
- پودر ژلاتین حل شده را با شربت صاف شده رزبری مخلوط می‌کنیم.
- شربت رزبری را روی لایه سفت شده پنیر خامه ای می‌ریزیم و یک سطح قرمز رنگ روی آن درست می‌کنیم. روی آن را با نایلون پوشانده سپس ۳۰ دقیقه آن را داخل فریزر قرار می‌دهیم.
- هلو را از داخل شربت بیرون می‌آوریم. پودر ژلاتین حل شده را با ۱۰۰ گرم شربت هلو مخلوط می‌کنیم. ظرف حاوی ژلاتین خیس شده را درون ظرف آب گرم قرار می‌دهیم تا ژلاتین حل شود.
- ۲۰۰ گرم شربت هلو را به مخلوط شربت هلو و ژلاتین بالا اضافه می‌کنیم بهم می‌زنیم.
- هلوی داخل شربت را روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم پوست آن را در میاوریم و آن را به قطعات کوچکتر تقسیم می‌کنیم.
- هر نصف هلو را دوباره نصف کرده هر قسمت را به ۸ قسمت تقسیم می‌کنیم. هلو را با دقت بر روی لایه رز بری می‌چینم سپس شربت هلوی حاوی ژلاتین را روی آن می‌ریزیم تا روی هلو را فرا بگیرد.
- دسر را یک شب در داخل یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.
