کتاب آشپزی/کیک یزدی
دستور شماره یک، معروف به دستور استاد بابا رحیمی
[ویرایش]
مواد لازم برای تهیهٔ تقریباً یک کیلو کیک:
- تخم‌مرغ ۳ عدد
- شکر ۲۰۰ گرم
- ماست ۱۵۰ گرم
- روغن مایع ۱۷۵ گرم
- آرد سفید ۳۰۰ گرم
- بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری
- هل سبز ساییده یک قاشق چایخوری
- به غیر از مواد بالا ریختن یک قاشق سوپخوری گلاب باعث خوش طعم تر شدن شیرینی خواهد شد.
طرزتهیه:
۱. تخم مرغ‌ها را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود. ماست و روغن مایع را نیز افزوده با همزن مخلوط می‌کنیم.
۲. در ظرف دیگری آرد را با بیکینگ پودر و پودر هل مخلوط کرده، الک می‌کنیم. سپس بتدریج به مخلوط شکر و تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و با همزن هم می‌زنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.
۳. کاغذهای مخصوص را داخل قالب‌های فلزی کیک یزدی یا قالب دوازه تایی مافین می‌گذاریم. از مواد تا دو سوم داخل قالب‌ها را پر می‌کنیم سپس قاشق یا کارد را در روغن مایع زده و در وسط کیک‌ها فرو کرده به شکل یک ضربدر خط ایجاد می‌کنیم.
۴. قالب‌های کوچک یزدی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم تا روی کیک‌ها طلایی شود.
نکته: در برخی از دستورهای معروف به استاد رحیمی آمده که بعد از ریختن آرد، ۵ دقیقه مواد را با همزن بهم می‌زنیم اما از نظر اصولی زیاد بهم زدن کیک بعد از ریختن بیکینگ پودر و آرد باعث کم شدن پف کیک خواهد شد و بهتر است تا حدی بهم زد که مواد مخلوط شوند.
دستور شماره دو
[ویرایش]
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | تخم مرغ | ۴ عدد |
| ۲ | شکر | یک پیمانه و یک چهارم پیمانه ۲۲۵ گرم (پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری) |
| ۳ | ماست | یک پیمانه |
| ۴ | جوش شیرین | یک چهارم قاشق چایخوری (زیاد ریختن جوش شیرین باعث تلخی کیک می‌شود) |
| ۵ | بیکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| ۶ | هل | یک تا دو قاشق چایخوری |
| ۷ | نمک میوه (سدیم سیترات) | یک هشتم قاشق چایخوری (در صورت امکان) |
| ۸ | آرد گندم | دو پیمانه یا ۲۲۰ گرم |
| ۹ | روغن | سه چهارم پیمانه یا ۱۳۵ گرم |
| ۱۰ | خلال پسته یا بادام و یا خشخاش | کمی برای تزئین |
۱. تخم مرغ‌ها را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود.
۲. جوش شیرین و بیکینگ پودر را در ماست حل کرده به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم.
۳. آرد الک شده و هل و در صورت تمایل نمک میوه (سدیم سیترات) را به مواد اضافه کرده مخلوط می‌کنیم.
۴. روغن مایع را با مواد مخلوط می‌کنیم.
۴. مایه را در قالب‌های کوچک چرب شده به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید. از این مقدار مواد می‌توان ۱۸ کیک کوچک یزدی تهیه کرد.
۵. هنگام گذاشتن در فر مواظب باشید که سینی فر کج نشود چون خمیر نسبتاً شل است و ممکن است مواد در یک طرف کاغذ روغنی جمع شوند. خمیر را در فری که از قبل در دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.
دستور شماره سه
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | تخم مرغ | ۴ عدد |
| ۲ | شکر | یک پیمانه و یک چهارم پیمانه ۲۲۵ گرم |
| ۳ | شیر | دو سوم پیمانه یا ۱۵۰ میلی لیتر است. |
| ۴ | جوش شیرین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| ۵ | بیکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| ۶ | هل | یک چایخوری |
| ۷ | نمک میوه (سدیم سیترات) | یک دوم قاشق چایخوری (در صورت امکان) |
| ۸ | آرد گندم | دو پیمانه و نیم یا ۲۷۵ گرم |
| ۹ | روغن | دو سوم پیمانه یا ۱۲۰ گرم |
| ۱۰ | خلال پسته یا خشخاش | کمی برای تزئین |
طرز تهیه مطابق با دستور قبلی است.
دستور شماره چهار
[ویرایش]مواد لازم:
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۱ پیمانه
- وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
- ماست یک چهارم پیمانه
- آرد ۱ و یک دوم پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ و یک دوم قاشق چایخوری
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- هل ۱ قاشق چایخوری
- گلاب ۲ قاشق سوپخوری
- روغن مایع یک دوم پیمانه و ۲ قاشق سوپخوری
- پودر پسته برای تزئین
طرز تهیه:
۱. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن نمائید. تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن برقی بزنید تا رنگ آن سفید و حجم آن نیز دو برابر شود. همزن را خاموش کرده، ماست را اضافه نمائید و خوب مخلوط کنید.
۲. آرد، بیکینگ پودر، هل، نمک را الک نموده، کم‌کم به مواد بالا اضافه نمائید و با لیسک به حالت دورانی مواد را مخلوط نمائید تا یکدست شود.
۳. گلاب و روغن مایع را نیز اضافه کرده هم بزنید تا کاملاً با مواد مخلوط شود.
۴. در قالب مافین کاغذ روغنی انداخته و کمی با روغن مایع ته آن را چرب کنید، سپس مواد را داخل قالب ریخته، نوک چاقو را چرب نموده وسط هر قالب را یک برش داده و روی آن پودر پسته ریخته، در طبقه وسط فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- دستور شماره یک از سایت هنرآشپزی
- [دستور شماره دو از جزوه آموزشگاه آشپزی]
- دستور شماره چهار از سایت صنم بانو
