کتاب آشپزی/گراتن مرغ
گراتن مرغ
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- مرغ تمیز کرده یک عدد
- ماکارونی نازک و پهن یک بسته
- سس سفید ۳پیمانه
- پنیرگودا رنده شده ۱۵۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- نمک بمقدار کافی
چگونگی پخت:
مرغ را بایک لیوان آب وکمی نمک و یک پیاز خرد کرده می‌گذاریم بپزد بطوری که بعد از پخته شدن نصف لیوان آب داشته باشد، بعد مرغ را می‌گذاریم سرد شود؛ استخوانهای مرغ را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد می‌کنیم آب مرغ را باسس مخلوط می‌نماییم و یکی دو جوش می‌دهیم؛ ظرف مناسبی را آب می‌ریزیم و یک قاشق سوپخوری نمک هم در آن مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم جوش بیاید؛ ماکارونی را از طول دو قسمت می‌کنیم و در آب جوش می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند ومغز ماکارونی نرم شود، ماکارونی را در صافی می‌ریزیم و مقداری آب روی آن می‌دهیم ته ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می‌کنیم۱/۲ از سس را ته ظرف می‌ریزیم؛ کمی پنیر روی آن می‌پاشیم نصف از ماکارونی را روی سس میریژیم؛ کمی پنیر روی آن می‌پاشیم نصف از ماکارونی را روی سس می‌ریزیم و با پشت قاشق آنرا صاف می‌کنیم؛ قطعات مرغ را روی ماکارونی می‌چینیم و با بقیه ماکارونی روی مرغ را می‌پوشانیم؛ بقیه سس را روی ماکارونی می‌ریزیم و پنیر را روی آن می‌پاشیم؛ کره را قطعه قطعه می‌کنیم و روی گراتن می‌چینیم فر را به حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن می‌کنیم بعد ظرف را کف فر قرار می‌دهیم تا مدت نیم ساعت بماند و ته گراتن کمی برشته شود، سپس ظرف را روی آخرین پنجره فر بطرف بالا قرار می‌دهیم و در حدود نیم ساعت تا سه ربع دیگر می‌گذاریم گراتن در فر بماند تا روی آن نیز کمی برشته و طلایی شود، گراتن را با همان ظرف سر میز می‌بریم.