کتاب آشپزی/گل در چمن
خورش گل در چمن یکی از چندین غذای سنتی و محلی گیلانی‌هاست.
دستور شماره یک
[ویرایش]موادلازم برای ۵ تا ۷ نفر:
۱- گوشت مغز ران = نیم کیلو
۲- پاچه باقلای سبز = ۱/۵ کیلوگرم
۳- شوید = نیم کیلو
۴- تخم مرغ = ۳ عدد
۵- سیر = یک بته
۶- زردچوبه و نمک و فلفل = به مقدار کافی
طرزتهیه:
گوشت را شسته و قطعه قطعه نموده در کمی روغن سرخ می‌کنیم و با دو سه لیوان آب می‌گذاریم بپزد. وقتی کاملا پخت و آبش کم شد پاچه باقلای تازه را از دوپوست جدا کرده و شوید را نمییز نموده و ریز خرد می‌کنیم. سیر را هم پوست کنده و خرد می‌کنیم. آنگاه پاچه باقلا و شوید و سیر و زردچوبه را با کمی روغن سرخ کرده به گوشت پخته شده اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد تا جا بیفتد. تخم مرغ را هم در آن می‌شکنیم تا ببندد. به غذا نمک و فلفل زده آنرا از روی اجاق برمیداریم. باید توجه داشت که باقلا نباید له شود همینقدر که نرم شود کافی است.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- دستور شماره یک از وبگاه گروه آشپزی، ذکر آدرس وبگاهها به علت فنی امکانپذیر نیست.
