پرش به محتوا

کتاب آشپزی/یخمه ترش

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

یخمه ترش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است که هم اکنون خیلی کم پخت می‌شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی است.[۱]

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم برای ۶ نفر:

  1. آلو برقانی: ۳۰ عدد
  2. پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
  3. به: ۲ عدد، خرد شده
  4. گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
  5. برنج: یک استکان سرخالی
  6. شکر: نصف استکان
  7. زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
  8. نمک: نوک چاقو

طرز تهیه:

مرحله ۱ - گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود.

مرحله ۲ - آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌پز شوند.

مرحله ۳ - برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود.

مرحله ۴ - بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته‌های آلوها را به تعداد آن‌ها خارج کنید.

مرحله ۵ - بعد از بیرون آوردن هسته‌ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود.

سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

یخمه ترش

نکات:

  • مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.
  • می‌توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.
  • از نکات مهم این غذا شمردن آلوها است که هنگام خارج کردن هسته‌ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ‎۲۶ بهمن ۱۳۹۲.