کتاب آشپزی/آبگوشت ساده

مواد لازم:

1. ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان و دنبه
2. سه عدد سیب زمینی کوچک
3. ۱۰۰ گرم نخود و لوبیا
4. دو عدد پیاز
5. رب گوجه فرنگی، زردچوبه و نمک

دستور شماره یک

ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کندهٔ دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.

سی دقیقه مانده به آماده شدن، چند عدد سیب زمینی را پوست گرفته همراه با رب، زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضافه کنید و مجدداً در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزد.

سپس در کاسه‌ای تکه‌های دنبه را به همراه مقداری سیب زمینی و پیاز پخته بکوبید و به غذا اضافه کنید تا جا بیفتد.

اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است.

دستور شماره دو

۱) برای اینکه آبگوشت خوب شود، شاید اولین کار این است که نخود و لوبیاسفید را ۲۴ ساعت قبل درون آب خیس دهید. (اگر چند بار هم آبش را عوض کنید بهتر است) قابلمه‌ای بردارید و موادی مانند گوشت آبگوشت، نخود، لوبیا، ۱ عدد پیاز، گوجه و سیرها را در آن بریزید. حدود ۷ عدد لیوان هم آب اضافه کنید.

۲) بهتر است گوجه‌هایی که اضافه می‌کنید بدون پوست باشند. حال قابلمه را بر روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بپزد. با این‌کار می‌خواهیم آبگوشت را خوبِ خوب جا بیندازیم.

۳) بعد از تقریباً حدود دو ساعت و نیم که آبگوشت روی شعله ماند، اقدام به پوست گرفتن سیب زمینی‌ها کنید، سپس بشوئید و بعد از آن درون قابلمه بریزید. (پیازی که از قبل درون قابلمه قرار داده بودیم را بردارید و دور بریزید)

۴) در این مرحله چربی‌ای که در قابلمه قرار داده بودید را نیز از قابلمه در آورید و با ۱ عدد پیاز بکوبید و همه آنها را درون قابلمه بریزید. هر وقت که احساس کردید مواد درون قابلمه (گوشت و حبوبات) به خوبی حالت نرم به خود گرفته‌اند، اقدام به اضافه کردن نمک و فلفل سیاه به آبگوشت کنید.

۵) جهت بهتر کردن رنگ آبگوشت ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و بعد از آن به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آبگوشت به خوبی جا بیفتد. هر زمان که حس کردین آبگوشت به خوبی جا افتاده است آن را درون کاسه بریزید. می‌توانید آن را با نان ترید کنید. کار تمام است و می‌توانید آن را به هر روشی که دوست دارید سرو کنید.

ادویه آبگوشت

   بادیان (آنیس یا بادیان) : بادیان یا آنیس یک ادویه خوشبو و شیرین است که به آبگوشت عمق و عطر خاصی می‌بخشد.
   پودر لیمو عمانی : پودر لیمو عمانی از پوست خشک شده میوه لیمو عمانی تهیه می‌شود و به آبگوشت ترشی و عطر خاصی می‌دهد.
   هل سبز : هل سبز یک ادویه عطری و گرم است که به آبگوشت طعم و عطر ملایمی اضافه می‌کند.
   تخم گشنیز: تخم گشنیز ادویه‌ای با طعم ملایم و خوشبو است که به آبگوشت عطر و طعم خوبی می‌بخشد.
   برگ پیازچه خشک شده: برگ پیازچه خشک شده به آبگوشت عمق و طعم خوشبو می‌دهد.
   زیره سبز: زیره سبز ادویه‌ای با طعم معتدل و خوشبو است که به آبگوشت مزه خوبی می‌بخشد.
   شنبلیله خشک: شنبلیله خشک ادویه‌ای با عطر گرم و ملایم است که به آبگوشت عمق و عطر و طعم منحصر به فردی می‌دهد.
   فلفل سیاه: فلفل سیاه ادویه‌ای گرم و تند است که به آبگوشت تنوع طعم و پرکردن می‌دهد.
   زیره سیاه: زیره سیاه ادویه‌ای با طعم تند و خوشبو است که به آبگوشت عمق و طعم ملایمی اضافه می‌کند.
   پیاز و…
   همچنین ممکن است به عنوان ادویه‌های اضافی پیاز و سیر نیز به آبگوشت اضافه شوند تا به طعم و عطر بیشتری برسد.
   زردچوبه: زردچوبه ادویه‌ای با طعم تلخ و گرم است که به آبگوشت عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد.
   دارچین: دارچین ادویه‌ای با عطر شیرین و طعم گرم است که به آبگوشت عمق و عطر خوشبو می‌دهد. 

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/آش رشته

منابع

• دستور شماره یک از سایت آکاایران
• دستور شماره دو از سایت روزگار