کتاب آشپزی/باسلوق
(تغییرمسیر از کتاب آشپزی/باسلق)
دستور شماره یک
[ویرایش]- نشاسته یک پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- آب سرد یک و نیم پیمانه
- کره یا روغن مایع یک قاشق چایخوری
- گلاب نصف یک چهارم پیمانه
- پودر نارگیل ۱۰۰ گرم
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
در یک ظرف تفلون نشاسته و شکر را با آب سرد حل کرده و سپس روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملاً حل شود باید خیلی مراقب بود تا گلوله نشود. وقتی مایه به قدری غلیظ شود که بصورت یک خمیر در وسط ظرف بماند. از روی حرارت برداشته، گلاب و روغن را اضافه کرده و مرتب هم زده تا با مایه مخلوط شود.
وقتی خنک شد د اندکی دست خود را چرب کرده و مایع خمیر شکل خود کمی ورز می‌دهیم و بعد بصورت لوله‌های به قطر ۳ سانتیمتر درآورده مغز گردو را با آن مخلوط کرده و لوله را در پودر نارگیل می‌غلطانیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- آب سرد ۴ پیمانه (۶۴۰ میلی‌لیتر)
- نشاسته ذرت ۱ پیمانه (۲۱۰ گرم)
- شکر ۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
- کره ۲ قاشق سوپخوری (۳۲ گرم)
- گلاب ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی‌لیتر)
- پودر نارگیل یا آرد مقداری برای تزیین
- گردو ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
طرز تهیه:
- آب سرد و نشاسته را مخلوط کنید تا مایه کاملاً یکدست شود. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و دائماً هم بزنید تا گلوله نشود از صافی رد کنید تا بدون ناخالصی شود.
- مواد را مجدداً روی حرارت قرار دهید و شکر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایه یکدست و غلیظ شود. سپس کره و گلاب را نیز بیفزایید و مواد را دائماً هم بزنید تا کاملاً سفت و غلیظ شود.
- روی سطح صافی کمی آرد یا پودر نارگیل پاشیده از خمیر گلوله‌های یک اندازه برداشته و با کمک وردنه آن را فرم دهید سپس روی هر کدام از آنها یک گردو قرار دهید و تمام آن را در ظرفی قرار داده به مدت پنج تا شش ساعت داخل یخچال قرار دهید.
دستور شماره سه
[ویرایش]مواد لازم:
- نشاسته یک پیمانه
- شکر: ۲/۱ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۴/۱ پیمانه
- کره: یک قاشق سوپخوری
- پودر نارگیل: به میزان لازم
- گردو: به میزان لازم
