کتاب آشپزی/آبگوشت کشک
آبگوشت کشک یکی از غذاهای محلی استان اراک و آذربایجان غربی[۱] و لرستان[۲] است.
دستور شماره یک، اراک
[ویرایش]- گوشت گوسفند: نیم کیلو
- نخود: نصف لیوان
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
- کشک ساییده: ۲۵۰ گرم
- آب: یک و نیم لیتر
- نعنا داغ به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- گل زرد جهت تزیین
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
• گوشت را به همرا نخود، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در آب می‌پزیم.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه می‌دهیم.
• در ظرف دیگری روغن را داغ کرده، نعنا را به آن اضافه می‌کنیم (مقداری از این نعنا داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم)
• کشک را که قبلاً آب کرده‌ایم درون ظرف نعنا داغ می‌ریزیم.
• وقتی یک جوش زد آن را از روی حرارت برمی‌داریم و به ظرف آبگوشت اضافه می‌کنیم، آنگاه با باقی‌مانده نعنا داغ و گل زرد تزیین می‌نماییم.
• برای تهیه کوبیده آن می‌توان گوشت را همراه سیب‌زمینی کوبید یا آن‌ها را جدا میل کرد.
دستور شماره دو
[ویرایش]آش کشک ترخنه
- گوشت گوسفند با استخوان ۵۰۰ گرم
- لپه ۱۵۰ گرم
- چغندر ۲ عدد متوسط
- برنج ۱ پیمانه
- کشک سابیده شده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱عدد متوسط
- پیاز داغ وسیرداغ به مقدار لازم
- برشتوک ۵ قاشق غذا خوری
- آب ۴ لیوان
- نمک وزرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوشت، لپه و پیاز را همراه ۴ لیوان اب روی اجاق گذاشته تا بپزد. ۲. سپس چغندرها را به صورت حبه قندی خورد می‌کنیم وبه غذا اضافه مکنیم بعداز ۲ساعت برنج را شسته واضافه می‌کنیم ۳. وقتی برنج هم کمی پخت به غذا برشتوک را اضافه می‌کنیم و یک ربع قبل از اینکه غذا را از روی اجاق برداریم کشک را اضافه می‌کنیم ۴. این غذا به خاطر چغندری که دارد مقدار خیلی کمی شیرین است اگر شیرینی چغندر کم بود یک یا دو قاشق شکر می‌ریزم ۵. در آخر با پیاز داغ و سیر داغ و در صورت تمایل با نعنا داغ تزیین می‌کنیم. ۶. بر ای تهیه برشتوک کمی آرد را با روغن (ترجیحا روغن حیوانی) تفت می‌دهیم ودر ابگوشت می‌ریزیم تا لعاب دار بشود.
دستور شماره سه، اراک
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک برای چهار نفر
- گوشت آبگوشتی ۴۰۰ گرم
- پیاز یک عدد
- چغندر آشی دو عدد
- نخود و لوبیا سفید یک پیمانه
- کشک یک و نیم پیمانه
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. نخود و لوبیا را ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید.
۲. حالا نخود و لوبیا را با یک عدد پیاز نگینی شده و چغندر خرد شده و گوشت درون قابلمه بریزید و با دو لیوان آب ولرم بگذارید روی حرارت کم بپزد.
۳. وقتی گوشت پخت، کشک را با زردچوبه و نمک هم بزنید و بگذارید یک ربع روی حرارت کم بجوشد.
۴. آبگوشت که جا افتاد نعنا داغ و مخلوط کشک را به آن اضافه کنید.
۵. نخود و لوبیا و چغندر را جدا کنید و بکوبید. در این آبگوشت، گوشت را نباید بکوبید.
نکته:
اگر چغندر در دسترس نبود، دو عدد بادمجان را سرخ کنید و پانزده دقیقه آخر به آبگوشت اضافه کنید.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «آشنایی با غذاهای خوشمزه چهار گوشه‌ایران». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.
- ↑ «سفری با طعم کباب بروجرد و زیربرنجی خرم‌آباد». خبرگزاری میراث فرهنگی. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-24. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.
