کتاب آشپزی/آبگوشت کلم قمری
آبگوشت کلم قمری یکی از غذاهای محلی استان همدان است.[۱]
دستور شماره یک
[ویرایش]آبگوشت کلم قمری بدون کشک مواد لازم:
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
- نخود و لوبیا سفید دو سوم پیمانه
- سیب زمینی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- کلم قمری ترد و تازه ۱ عدد
- ریحان خرد شده ۱ پیمانه
- نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم
- نعناع خشک به میزان لازم
- روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه:
کلم قمری را پس از شستن به قطعات ریز به اندازه حبه قند خرد کرده و با ریجان خرد شده و کمی روغن تفت دهید.
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و با بقیه مواد روی شعله بگذارید تا پخته شود و در آخر نعناع خشک را در روغن زیتون ریخته و به آبگوشت اضافه کرده و نوش جان کنید.
آبگوشت از دیر باز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. متاسفانه این روزها بعضی خانواده‌ها فست فود را جایگزین این نوع غذاهای سالم کرده‌اند. نه تنها تهیه این غذا راحت و آسان می‌باشد بلکه از ارزش غذایی فراوانی برخوردار است و این غذا رابعنوان یک غذای کامل می‌توان محسوب کرد. این غذا که نه تنها پروتئین و هیدرات کربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند چون معملاً ایرانی‌ها به همراه آن سبزی و یا پیاز و سالاد میل می‌کنند این امر موجب تامین ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن و موجب جذب هر چه بیشتر موادفوق می‌گردد.
دوستان عزیز من تمام چربی گوشت که از نوع چربیهای اشباع شده می‌باشد را می‌گیرم و به جای آن با اضافه کردن روغن زیتون به نعناع برای روی آبگوشت استفاده می‌کنم. البته شما با توجه به نوع تغذیه می‌توانید به روش خود عمل کنید قبل از اینکه آبگوشت را از روی شعله بردارید مقداری از سیب زمینی را له کرده و در آب آن بریزید تا آب غلیظ تر و خوشمزه تر باشد هر چه آب آبگوشت کمتر باشد خوشمزه تر است
نکته‌ای که در مورد انتخاب کلم قمری باید رعایت کنید این است که کلم قمری ترد و نرم و بدون الیاف سفت و خشک باشد وبا این اوصاف وقتی پخته می‌شود شبیه به سیب زمینی شده ومیتوان آنرا با نخود و لوبیا و سیب زمینی با گوشت کوب کوبیده و در کنار گوشت بر سر میز غذا بگذارید.
دستور شماره دو
[ویرایش]آبگوشت کلم قمری همراه با کشک و سیر مواد لازم:
- کلم قمری یک عدد
- نخود یک پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- گوشت آبگوشتی ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
در صورت تمایل
- کشک ۱ پیمانه
- سیر ۲ حبه
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت داده سپس کلم قمری خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس گوشت و نخود را به مواد بیفزایید. روی آن آب ریخته، روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً بپزد. پس از کوبیدن چربی آن با زردچوبه و فلفل آن را به آبگوشت اضافه کرده و البته در این غذا کشک و سیر می‌بایست با هم خوب مخلوط شده و کنار غذا میل می‌شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «۵ غذای محلی همدان ثبت ملی می‌شود». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ۱۵ بهمن ۱۳۹۲.
