کتاب آشپزی/آبگوشت یخنی

آبگوشت یخنی یکی از غذاهای محلی استان همدان است.

دستور شماره یک

مواد لازم:

1. پیاز دوعدد
2. لپه ۱۰۰ گرم
3. گوشت نیم‌کیلو
4. رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
5. لیمو عمانی پنج عدد
6. سیب‌زمینی سه عدد
7. روغن به میزان لازم
8. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
9. آب به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا چند ساعت زودتر لپه‌ها را در آب خیس کرده. پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. آب لپه‌ها را بگیرید و همراه پیازها تفت دهید، گوشت را نیز اضافه، فلفل و زردچوبه را با مواد تفت دهید سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا پخت گوشت انجام شود، سیب‌زمینی را هم پس از این که گوشت‌تان نیم‌پز شد اضافه کنید پس از اتمام پخت گوشت، رب‌گوجه‌فرنگی را کمی سرخ و به همراه لیموعمانی به آب‌گوشت اضافه کنید. دارچین را هم می‌توان در چند دقیقه آخر پخت اضافه کرد صبر کنید تا آبگوشت‌تان جا بیفتد. این غذا را همچنین می‌توان با مرغ طبخ کرد.

دستور شماره یک، جهرم

مواد لازم آبگوشت یخنی جهرمی:

1. گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
2. لوبیا  نصف پیمانه
3. نخود نصف پیمانه
4. عدس یگ پیمانه
5. پیاز دو عدد
6. گوجه فرنگی ۴ عدد
7. کلم قمری ۴ عدد
8. سیب زمینی ۱ عدد
9. بادمجان ۱ عدد
10. لیموی عمانی ۴ عدد
11. ریحان میخکی ۲۰ گرم
12. زردچوبه ۱-۲ قاشق چایخوری
13. فلفل به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت یخنی جهرمی:

گوشت را با پیاز و دارچین پخته و کنار می‌گذاریم. حبوباتی که از شب قبل خیسانده شده را به ترتیب از سخت به نرم اضافه می‌کنیم تا بپزد. سپس گوشت پخته شده را به حبوبات اضافه کرده و سیب زمینی، گوجه فرنگی، کلم، پیاز را اضافه می‌کنیم تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. بعد از آن بادمجان خرد شده به همراه لیموی امانی را اضافه کرده و می‌گذاریم روی حرارت ملایم مجدداً به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. تا کاملاً جا بیفتد. درست وقتی می‌خواهیم آبگوشت را از روی حرارت برداریم ریحان میخکی را اضافه می‌کنیم تا  عطر ریحان حفظ شود.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/آبگوشت ساده

منابع

• دستور شماره یک از سایت نیازروز