کتاب آشپزی/آش دندونی
دِنو رو (آش دندونی) از آش‌های استان لرستان است. دِنو رو (DENO= دندان، RO= روییدن، یا همان آش دندونی بدون ماش و پیاز) در واقع نوعی سوپ یا آش لری است که به نشانه شادی از روییدن اولین دندان کودک پخته می‌شود و برخی از مردم لرستان بر این باورند که اگر این آش به هنگام درآوردن دندان کودکی پخته نشود وی در بزرگسالی دچار دنو ریچه (دندان قروچه) خواهد شد. دنورو را اغلب در زمان مشخص و معینی همراه با جشن و شادی می‌پزند و پخت آن بیش تر جنبه آیینی دارد. زمانی که اولین دندان نوزاد خانواده‌ای شروع به رشد کند، دنورو را پخته و به همسایه‌ها هدیه می‌دهند و در قبالش هدیه‌ای به منزله آرزوی صحت و سلامت نوزاد دریافت می‌کنند.
دستور شماره یک، لرستان
[ویرایش]مواد لازم:
- نخود ۲۰۰ گرم
- لوبیا ۲۰۰ گرم
- عدس ۲۰۰ گرم
- باقلا ۲۰۰ گرم
- گندم ۲۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
نحوه پخت و پز:
تمامی درکه دوها (DERKEDO= بنشن گندم، نخود، لوبیا، عدس و...)اعم از نخود، لوبیا، عدس و باقلا و گندم را جداگانه در ظروفی بمدت ۲۴ ساعت در آب می‌خیسانیم تااثرات نفخ آنها کمتر شود. شب قبل از پخت نیز تمامی این مواد را با اضافه نمودن کمی نمک روی حرارت کم بصورت نیم پز آماده می‌کنیم.
صبح قابلمه‌ای را پر از آب نموده و همراه با نخود و لوبیای نیم پز شده روی اجاق با حرارت کم می‌گذاریم تا خوب پخته شوند. پس از آنکه لعاب مواد ما بدلیل پخت روی مواد را گرفت و کمی از آب آنها تبخیر شد، عدس و باقلا را نیز به مواد داخل قابلمه خود اضافه کرده و روی حرارت کم می‌گذاریم تا به همراه دیگر مواد پخته شوند. در انتها گندم را به همراه مقداری کمی نمک داخل ظرف غذا ریخته و روی حرارت اجاق می‌ریزیم تا کاملاً پخته و جا بیفتد.