پرش به محتوا

کتاب آشپزی/آش سماق

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

آش سماق یکی از غذاهای محلی استان همدان[۱] و استان اصفهان و ارومیه با تلفظ آش سوماخلی است.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم:

  1. آرد برنج یا برنج خرد کرده ۲۰۰ گرم
  2. سماق خشک نیم پیمانه
  3. گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
  4. سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) یک کیلو
  5. پیاز درشت یک عدد
  6. روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌شود، ولی اگر خردهٔ برنج باشد، باید اول برنج را بار کنیم.

برنج که پخت، سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌شود.

سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و کوفته‌هایی به اندازه یک گردو از آن درست می‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌ریزیم.

وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌شوییم و در آب خیس می‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگ است می‌گیریم.

آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌داریم.

آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.

باید توجه داشته باشید که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزید، بسیار خوشرنگ می‌شود.


جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. «آشهای همدانی؛ غذاهایی هوس انگیز و خوشمزه». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-07. بازبینی‌شده در ‎۱۵ بهمن ۱۳۹۲.