کتاب آشپزی/آش قوروت قیله
آش قوروت قیله قیله Ghayle به تکه‌های گوشت کوچکی که در قدیم در خمره‌های پر روغن نگه می‌داشتند گفته می‌شود.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج ترجیحاً نیم دونه: ۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز)
- بلغور: ۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز)
- پیاز: ۱ دونه متوسط نگینی شده
- گوجه فرنگی خرد شده: ۴۰۰ گرم (۲ تا متوسط)
- لوبیا سبز خرد شده: ۲۰۰ گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)
- بادمجان خرد شده: ۲۰۰ گرم (۱ دونه بزرگ)
- لوبیا چشم بلبلی: ۶۰ گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)
- تره خرد شده: ۱۰۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم
- ریحان خرد شده: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۸ حبه متوسط
- نمک.. فلفل... زرچوبه ...
- فلفل سبز تند
- آب گوشت یا قلم
- عصاره گوشت: درصورت نبود آب گوشت
طرز تهیه:
- برنج و بلغور را با هم خیس می‌کنیم. لوبیا چشم بلبلی راه هم جدا خیس می‌کنیم.
- گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کرده.. بادمجون رو نمک زده و گذاشته تا تلخیش برود.
- پیاز ریز شده رو توی روغن تفت داده تا سبک شوئد. زرچوبه زده ... بعد بادمجون نگینی رو اضافه کرده هم زده تا یکم تفت بخوره... * * لوبیا سبز خرد شده هم همین‌طور و گوجه خرد شده را بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو داده... لوبیا چشم بلبلی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه می‌کنیم. عصاره گوشت یا آب قلم صاف شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط گذاشته مواد بپزه
- بلغور و برنج آب زیاد می کشه... پس آب جوش دم دستتون باشه.. چیزی حدود ۳ لیتر آب برای مواد بالا نیازه.
- تو این فاصله سبزی‌ها رو خرد کرده.. می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست
- حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریخته. نیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می‌ریزیم.
- یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می‌ریزیم توش و می‌چشیم و کم و کسری رو میزون می‌کنیم و یه قل زد خاموش می‌کنیم.
نکات:
- اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا
- ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه
- جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه
- سیر رو حذف نکنین.