کتاب آشپزی/آش قوروت قیله
پرش به ناوبری
پرش به جستجو
آش قوروت قیله قیله Ghayle به تکه‌های گوشت کوچکی که در قدیم در خمره‌های پر روغن نگه می‌داشتند گفته می‌شود.
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم:
- برنج ترجیحاً نیم دونه: ۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز)
- بلغور: ۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز)
- پیاز: ۱ دونه متوسط نگینی شده
- گوجه فرنگی خرد شده: ۴۰۰ گرم (۲ تا متوسط)
- لوبیا سبز خرد شده: ۲۰۰ گرم (دو پیمانه پلوپزی تقریبا)
- بادمجان خرد شده: ۲۰۰ گرم (۱ دونه بزرگ)
- لوبیا چشم بلبلی: ۶۰ گرم (یک و نیم پیمانه پلوپز تقریبا)
- تره خرد شده: ۱۰۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم
- ریحان خرد شده: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۸ حبه متوسط
- نمک.. فلفل... زرچوبه ...
- فلفل سبز تند
- آب گوشت یا قلم
- عصاره گوشت: درصورت نبود آب گوشت
طرز تهیه:
- برنج و بلغور را با هم خیس می‌کنیم. لوبیا چشم بلبلی راه هم جدا خیس می‌کنیم.
- گوجه و بادمجون رو نگینی خرد کرده.. بادمجون رو نمک زده و گذاشته تا تلخیش برود.
- پیاز ریز شده رو توی روغن تفت داده تا سبک شوئد. زرچوبه زده ... بعد بادمجون نگینی رو اضافه کرده هم زده تا یکم تفت بخوره... * * لوبیا سبز خرد شده هم همین‌طور و گوجه خرد شده را بعد از اضافه کردن هر کدوم یه تفت کوچولو داده... لوبیا چشم بلبلی، برنج و بلغور خیس خورده رو هم اضافه می‌کنیم. عصاره گوشت یا آب قلم صاف شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط گذاشته مواد بپزه
- بلغور و برنج آب زیاد می کشه... پس آب جوش دم دستتون باشه.. چیزی حدود ۳ لیتر آب برای مواد بالا نیازه.
- تو این فاصله سبزی‌ها رو خرد کرده.. می بینین که نسبت ریحان دو برابر جعفری و تره هست
- حبوبات که پختن سبزی خرد شده رو توش ریخته. نیم ساعت بعد کشک و فلفل سبز تند رو می‌ریزیم.
- یه جوش ملایم که زد سیر له شده رو می‌ریزیم توش و می‌چشیم و کم و کسری رو میزون می‌کنیم و یه قل زد خاموش می‌کنیم.
نکات:
- اگه از گوشت استفاده می کنین همون اول با پیاز تفت بدین و ادامه ماجرا
- ریحون خشک هم می تونه جایگزین ریحون تازه باشه
- جعفری و گشنیز هم می تونه با هم یا به جای هم استفاده بشه
- سیر رو حذف نکنین.