پرش به محتوا

کتاب آشپزی/آش کشگینه

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

آش کشگینه (ترخینه) از آش‌های استان لرستان است.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم برای آش:

آش کشگینه (ترخینه)

  1. نخود و لوبیا یک لیوان
  2. عدس سه چهارم لیوان
  3. کشگینه نیم کیلو
  4. پیاز داغ نصف لیوان
  5. سبزی آش نیم کیلو
  6. نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
  7. نعناع داغ کمی

مواد لازم برای کشگینه:

  1. بلغور گندم یک لیوان
  2. کشک یک لیوان
  3. سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می‌توانید از ۳ لیوان دوغ استفاده کنید. بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود. بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می‌گذاریم خشک شود.

طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می‌کنیم. بعد آب آنها را دور می‌ریزیم و می‌پزیم. عدس و کشگینه را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی کشگینه‌ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود. سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می‌پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می‌کنیم.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]