کتاب آشپزی/اکبر جوجه

اکبر جوجه یکی از غذاهای محلی استان مازندران است.

دستور شماره یک

مواد لازم:

1. جوجه کباب: یک کیلوگرم
2. برنج: ۵ پیمانه
3. رب انار شیرین: دو پیمانه
4. لیموترش: یک کیلوگرم
5. زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
6. روغن مایع: سه پیمانه
7. نمک و فلفل

روش تهیه: اگر اهل کباب خوری در خانه باشید، حتما چندباری جوجه کباب زعفرانی را به جای اینکه به سیخ بکشید، با گوجه فرنگی سرخ کرده‌اید. انصافا خوشمزه هم می‌شود. اکبرجوجه هم همین جوجه کباب است با یکی دو تفاوت؛ جوجه‌ها را باید در آبلیمو، نمک و آب بخوابانید. روایت هست که می‌گویند یک روز باید تکه‌های مرغ را در محلول آبلیمو، آب و نمک بخوابانید. اما از ما نشنیده بگیرید؛ سه چهار ساعت هم کفایت می‌کند.

بعد از این مدت، روغن را در تابه‌ای نسبتا گود و بزرگ داغ کنید و سپس جوجه‌ها در آن بچینید. جوجه‌ها معمولا آب می‌اندازند. اگر اجازه بدهید کمی آبپز شوند، به سود خودتان کار کرده‌اید. آب جوجه که تمام شد، باید دو طرف گوشت طلایی شود. بعد از این از روغن بیرون بیاورید.

روی جوجه‌ها را رب انار بریزید و با جعفری تزیین کنید.

نکته: این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می‌توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می‌شود. ضمنا فراموش نکنید یک کاسه رب انار کنار دستتان بگذارید، لازم می‌شود.

مخلفات: رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می‌خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. وقتی آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید.

تاریخچه اکبر جوجه

یکی از محبوب ترین غذاهایی که با مرغ طبخ می شود، همین اکبر جوجه است. اگر به شمال کشور سفر کرده باشید، حتما یک بار هم که شده طعم این غذا را چشیده اید. اکبر جوجه که اولین بار توسط علی اکبر کلبادی نژاد ابداع شده است، با استفاده از مرغ های جوان که دارای وزنی کم و بافت گوشتی نرمی هستند، تهیه می شود. روش تهیه اکبر جوجه در حالت کلی به این شکل است که در ابتدا گوشت مرغ را طعم دار می کنند و سپس با استفاده از ترکیب روغن و کره، آن را به صورت شناور سرخ می کنند. این موضوع باعث می شود تا این غذای لذیذ دارای کالری بسیار بالایی باشد. غذای اکبر جوجه را می توانید در منزل به سادگی تهیه کنید. فراموش نکنید که اکبر جوجه می تواند به عنوان یک وعده ناهار کامل سرو شود و نیاز مخاطب را برای ناهار چی بپزم تامین کند.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/کشک بادمجان

منابع

• سایت ایران ناز