طرز تهیه:
بادنجان را روی شعله متوسط گاز گذاشته مرتب بچرخانید تا پوست آن بسوزد و درون آن کمی بپزد.
پس از سرد شدن پوست بادنجان‌ها را جدا کنید و سر بادنجان را دور بیاندازید. بادنجان‌ها را با کارد خرد کنید و یا درون چرخ گوشت ریخته سپس بر روی صافی قرار بدهید تا آب اضافه آن برود.
بادنجان را به همراه سیر، نمک، آبلیموی تازه، ارده، پودر فلفل درون غذاساز ریخته یا با چنگال خوب له و مخلوط کنید.
مواد له شده را در بشقابی پهن کرده و با قاشق روی غذا را بصورت پیچ یا حلقه شکل دهید و روی آن را با پودر پاپریکا، سبزی و روغن زیتون و یک زیتون سیاه یا سبز تزیین کنید.
