کتاب آشپزی/بابا غنوج لبنانی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
بابا غنوج بوی سیر خام آن ممکن است مورد پسند برخی نباشد و بهتر است از چیپس سیر خیس شده و سپس له یا خرد شده درون آن استفاده شود.

بابا غنوج لبنانی

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد اولیه: برای تهیه سس تند داخل حمص

  1. ارده (Tahini طحینه) ۱۵۰ گرم
  2. سیر خردشده ۳ حبه یا چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۰ گرم
  3. آبلیمو حداکثر نصف لیوان ۵۰ میلی لیتر
  4. نمک ۱۰ گرم
  5. فلفل سیاه ۲ گرم
  6. بادنجان با پوست کباب شده و سپس پوست کنده شده ۵۰۰ گرم
  7. روغن زیتون برای تزئین
  8. پودر پاپریکا برای تزئین (طعم این پودر تند نیست)
  9. زیتون سبز یا سیاه برای تزئین یک عدد (اختیاری)

طرز تهیه:

طرز تهیه: بادنجان را روی شعله متوسط گاز گذاشته مرتب بچرخانید تا پوست آن بسوزد و درون آن کمی بپزد.

پس از سرد شدن پوست بادنجان‌ها را جدا کنید و سر بادنجان را دور بیاندازید. بادنجان‌ها را با کارد خرد کنید و یا درون چرخ گوشت ریخته سپس بر روی صافی قرار بدهید تا آب اضافه آن برود.

بادنجان را به همراه سیر، نمک، آبلیموی تازه، ارده، پودر فلفل درون غذاساز ریخته یا با چنگال خوب له و مخلوط کنید.

مواد له شده را در بشقابی پهن کرده و با قاشق روی غذا را بصورت پیچ یا حلقه شکل دهید و روی آن را با پودر پاپریکا، سبزی و روغن زیتون و یک زیتون سیاه یا سبز تزیین کنید.

نکات:

۱. نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آن را قبل از پختن خالی کنید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]