کتاب آشپزی/بابا غنوج لبنانی
بابا غنوج لبنانی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد اولیه:
- بادنجان با پوست کباب شده و سپس پوست کنده شده ۵۰۰ گرم
- ارده (Tahini طحینه) ۱۵۰ گرم
- سیر خردشده ۳ حبه یا چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۰ گرم
- آبلیمو حداکثر یک چهارم پیمانه ۵۰ میلی لیتر
- نمک ۱۰ گرم
- فلفل سیاه ۲ گرم
- روغن زیتون یک سوم پیمانه 60-50 گرم
تزئین:
- روغن زیتون برای تزئین
- پودر پاپریکا برای تزئین (طعم این پودر تند نیست)
- زیتون سبز یا سیاه برای تزئین یک عدد (اختیاری)
طرز تهیه: بادنجان را روی شعله متوسط گاز گذاشته مرتب بچرخانید تا پوست آن بسوزد و درون آن کمی بپزد.
پس از سرد شدن پوست بادنجان‌ها را جدا کنید و سر بادنجان را دور بیاندازید. بادنجان‌ها را با کارد خرد کنید و یا درون غذاساز/چرخ گوشت ریخته سپس بر روی صافی قرار بدهید تا آب اضافه آن برود. می توانید یک جسم سنگین بر روی صافی قرار بدهید تا آب بادمجان به طور کامل خارج شود.
بادنجان را به همراه روغن زیتون، سیر، نمک، آبلیموی تازه، ارده، پودر فلفل درون غذاساز ریخته یا با چنگال خوب له و مخلوط کنید.
مواد له شده را در بشقابی پهن کرده و با قاشق روی غذا را بصورت پیچ یا حلقه شکل دهید و روی آن را با پودر پاپریکا، سبزی و روغن زیتون و یک زیتون سیاه یا سبز تزیین کنید.
