کتاب آشپزی/باتر چیکن (غذای هندی)
باتر چیکن
دستور شماره یک
[ویرایش]عناصر:
- ۳ تا ۴ ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، بریده شده و به قطعات ۲ سانتی‌متری
- ۶ عدد غلاف هل سبز
- برگ‌های خشک شنبلیله را خرد کنید
برای ماریناد (خواباندن مرغ):
- آب لیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
- روغن آفتابگردان ۱ قاشق چایخوری
- گرم مصالح ۱ قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
- پاپریکا (دودی نشده) ½ قاشق چایخوری
- نمک دریایی ½ قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای خشک شده ¼
برای سس:
- روغن آفتابگردان ۲ قاشق غذاخوری
- سیر، ریز رنده شده ۲ حبه
- زنجبیل ریشه تازه، ریز رنده شده ۱۵ گرم
- گرم مصالح ½ قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
- زردچوبه آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
- برگ خشک شنبلیله ۱ قاشق چایخوری
- تکه‌های فلفل خشک شده را خرد کنید
- شکر کاستر ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ ½ قاشق غذاخوری
- خامه غلیظ ۱۰۰ میلی لیتر
- نمک دریایی
روش پخت: فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد/۲۰۰ درجه سانتیگراد فن/گاز ۷ گرم کنید. مواد ماریناد را در یک ظرف کوچک ضد فر، به‌طور ایده‌آل چدن یا یک قالب کوچک برشته با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه کرده و کاملاً در ماریناد بپوشانید. به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
در حالی که مرغ در حال پختن است سس را درست کنید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه نچسب متوسط گرم کنید و سیر و زنجبیل را روی حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند اما رنگ نشوند، بپزید و مدام هم بزنید. گارام ماسالا، زیره، گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید و هم بزنید.
روی تکه‌های شنبلیله و فلفل چیلی بپاشید و چند ثانیه دیگر بپزید، سپس شکر و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. ۲ دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. ۶ قاشق غذاخوری آب سرد و خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. برای مزه نمک بزن.
مرغ را از فر خارج کرده و سس خامه ای را با آن مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرغ نرم شود و سس حباب بزند دوباره به فر برگردانید.
درست قبل از اینکه مرغ تمام شود، غلاف هل را در یک هاون و هاون بمالید و پوسته‌ها را جدا کنید. دانه‌ها را آسیاب کنید تا پودر شود. هل آسیاب شده و باقیمانده شنبلیله را روی مرغ کره ای درست قبل از سرو بپاشید.
دستور شماره دو
[ویرایش]- سینه یا ران مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- شیر ۱ پیمانه یا خامه نصف پیمانه
- ماست ۱/۴ پیمانه
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- گرم مصالح ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
- زنجبیل تازه ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- بادام هندی ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه: سیرهای رنده شده، زنجبیل تازه رنده شده و ۱ قاشق غذاخوری کره را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، کمی تفت دهید سپس مرغ خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه مرغ‌ها را تفت دهید تا بپزند سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
پیاز خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس گوجه فرنگی‌های پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید.
ادویه گرم مصالح، رب گوجه فرنگی، گشنیز خرد شده، آبلیمو، بادام هندی و مقداری نمک اضافه کنید و ۵ دقیقه مواد را تفت دهید. مواد را پس از تفت خوردن در میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شوند سپس مواد میکس شده را مجدد داخل تابه بریزید و ۱ قاشق غذاخوری کره، مرغ پخته شده و شیر یا به جای آن نصف پیمانه خامه را اضافه کنید.
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید غذا جا افتاده و سس غلیظ شود، پس از اینکه سس به غلظت مناسبی رسید ماست را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه هم بزنید تا غذا آماده شود. باتر چیکن را با گشنیز خرد شده تزیین و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
استفاده از بادام هندی سلیقه ای است و می‌توانید حذف کنید. به جای شیر می‌توانید از نصف لیوان خامه ساده استفاده کنید.
دستور شماره سه
[ویرایش]عناصر:
- ران مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم
برای ماریناد یا خواباندن:
- لیمو، آب گرفته ۱ عدد
- زیره آسیاب شده۲ قاشق چایخوری
- پاپریکا ۲ قاشق چایخوری
- پودر فلفل تند ۱–۲ قاشق چایخوری
- ماست طبیعی ۲۰۰ گرم
برای کاری:
- روغن نباتی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ، خرد شده ۱
- سیر، له شده ۳ حبه
- فلفل سبز، بدون دانه و ریز خرد شده (اختیاری) ۱ عدد
- زنجبیل شسته و رنده شده به اندازه یک انگشت
- گرم مصالح ۱ قاشق چایخوری
- شنبلیله آسیاب شده ۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- آب مرغ ۳۰۰ میلی لیتر
- بادام پرک، برشته شده ۵۰ گرم
روش پخت: مرحله ۱ در یک کاسه متوسط، همه مواد برای خواباندن مرغ را با مقداری چاشنی مخلوط کنید. مرغ را به اندازه لقمه خرد کنید و در سس خواباندن مرغ بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
مرحله ۲ در یک قابلمه بزرگ و سنگین، روغن را گرم کنید. پیاز، سیر، فلفل سبز، زنجبیل و مقداری چاشنی را اضافه کنید. روی حرارت متوسط به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم شود سرخ کنید.
مرحله ۳ ادویه‌ها را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه کنید، ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا معطر شود، سپس آب گوشت و مرغ سس زده شده را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بپزید، سپس بقیه سس خواباندن مرغ باقی مانده در کاسه را اضافه کنید. ۵ دقیقه بجوشانید، سپس بادام تفت داده شده را روی آن بپاشید.