کتاب آشپزی/باواروای ماست و مارمالاد پرتقال
باواروای ماست و مارمالاد پرتقال
دستور شماره یک
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | ورق ژلاتین | ۷ گرم، (در آب سرد خیس شود) |
| ۲ | زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| ۳ | شکر | ۱۵ گرم |
| ۴ | شیر | ۱۶۰ میلی لیتر |
| ۵ | کوانترو | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۶ | خامه (شکر برای خامه لازم نیست) | ۱۰۰ گرم |
| ۷ | مارمالاد پرتقال (هر نوع مارمالاد یا پوره میوه دیگری هم مناسب است) | ۶۰ گرم |
| ۸ | کوانترو برای داخل مارمالاد | یک تا دو قاشق غذاخوری |
| ۹ | ماست ساده | ۱۵۰ گرم[۱] |
- خامه‌ای را با همزن بهم می‌زنیم تا ۷۰ درصد سفت شود. یعنی از نوک تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند. آن را در یخچال قرار می‌دهیم.
- در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفید و سفت شود.
- شیر را در قابلمه کوچکی ریخته بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
- کم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم.
- مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد ممکن است ۱۵ دقیقه طول بکشد. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
- ورقه ژلاتین خیس شده و یا ژلاتین پودری که ابتدا خیس شده است را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
- ظرف را درون آب یخ قرار داده بهم می‌زنیم تا سرد شود. در صورت تمایل به آن کوانترو اضافه می‌کنیم.
- ماست و مارمالاد و در صورت تمایل به آن کوانترو را با یکدیگر مخلوط کرده سپس به مایه اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.
- خامه‌ای که ۷۰ درصد سفت شده را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
- باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
- برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
منابع
[ویرایش]- ↑ 柳瀬, 久美子。 ゼリー ババロア ムース プディング。 グラフ社, 2000。 29。 ISBN 978-4766205794。
