کتاب آشپزی/کرم باواروا
(تغییرمسیر از کتاب آشپزی/کرم باواروآ)
کرم باواروای وانیلی دستور شماره یک
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| ۲ | شکر | ۶۰ گرم |
| ۳ | شیر | ۱۵۰ میلی لیتر، سه چهارم یک پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری |
| ۴ | وانیل طبیعی یا قطره وانیل | یک شاخه یا چند قطره |
| ۵ | ژلاتین ورقه‌ای یا پودر ژلاتین | ۵ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقداری آب سرد خیس شود. پودر ژلاتین طبق دستور کارخانه سازنده خیس شود. معمولاً ۵۰ میلی لیتر آب برای حل کردن ۵ گرم پودر ژلاتین توصیه می‌شود. |
| ۶ | خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) | ۱۵۰ گرم |
| ۶ | براندی | در دستور اصلی آمده‌است. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری[۱] |
- در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
- در صورت استفاده از وانیل طبیعی با کارد آن را باز کرده با کشیدن نوک کارد بر درون آن هسته‌های آن را جدا می‌کنیم. وانیل طبیعی را از همان ابتدا به شیر اضافه می‌کنیم.
- شیر را در قابلمه کوچکی ریخته بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
- کم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می‌کنیم.
- مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت کم گذاشته بهم می‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد در حدود ۱۵ دقیقه همزدن مایه ممکن است طول بکشد. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
- ورقه ژلاتین خیس شده (یا ژلاتین پودری که ابتدا خیس شده و بعد ظرف در آب گرم قرار گرفته و کاملاً حل شده) را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود. در صورت تمایل به آن براندی اضافه می‌کنیم.
- وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۶۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
- باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
- برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
جستارهای وابسته
[ویرایش]کرم باواروای وانیلی دستور شماره دو
[ویرایش]مواد برای ۶ نفر
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| ۲ | شکر | ۱۰۰ گرم |
| ۳ | شیر | ۴۰۰ میلی لیتر، دو پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری |
| ۴ | وانیل طبیعی یا قطره وانیل | یک شاخه یا چند قطره |
| ۵ | ژلاتین ورقه‌ای | ۱۰ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقدار نسبتاً زیادی آب سرد خیس شود. |
| ۶ | خامه تا حدود ۷۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) | ۲۰۰ گرم[۲] |
- شیر و شکر را در قابلمه کوچکی ریخته آن را روی شعله کم می‌گذاریم و بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
- ژلاتین ورقه‌ای خیس شده را به آن اضافه می‌کنیم.
- زرده را در ظرفی ریخته خوب بهم می‌زنیم.
- کم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می‌کنیم.
- مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می‌زنیم تا دوباره گرم شود. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی‌داریم.
- وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۷۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
- باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
- برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
منابع
[ویرایش]- ↑ 柳瀬, 久美子。 ゼリー ババロア ムース プディング。 グラフ社, 2000。 18。 ISBN 978-4766205794。
- ↑ 新・お菓子入門 (別冊・主婦と生活 NEW COOKING 3)。 主婦と生活社, 1994。 110。 ISBN 978-4391601657。
