کتاب آشپزی/باواروای چای سبز

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

باواروای چای سبز

دستور شماره یک[ویرایش]

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ زرده تخم مرغ ۲ عدد
۲ شکر ۵۰ گرم
۳ شیر ۲۰۰ میلی لیتر، یک پیمانه
۴ پودر چای سبز یا ماچا یک قاشق غذاخوری
۵ ژلاتین ورقه‌ای ۶ گرم، (از قبل در مقداری آب سرد خیس شود) 
۶ خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) ۲۰۰ گرم.[۱]
پودر ماچّا
  1. در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
  2. یک قاشق چایخوری اضافه شکر به همراه یک قاشق غذاخوری از شیر را در داخل پودر چای سبز ریخته تا چای سبز در شیر حل شود.
  3. شیر را در قابلمه کوچکی ریخته و به آن پودر چای سبز یا ماچا را اضافه کرده و بهم می‌زنیم. قابلمه را بر روی شعله گاز گذاشته وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
  4. کم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم.
  5. مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
  6. ژلاتین خیس شده را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
  7. وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که نیمه سفت شده‌است یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
  8. باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
  9. برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.

دستور شماره دو[ویرایش]

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ پودر ژلاتین ۷ گرم، (در ۳۵ گرم آب خیس شود) 
۲ زرده تخم مرغ ۳ عدد
۳ شکر ۶۰ گرم
۴ پودر چای سبز یا ماچا ۷ گرم
۵ شیر ۱۶۰ میلی لیتر
۶ خامه تا حدود ۷۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) ۳۰۰ گرم[۲]
  1. خامه‌ای را با همزن بهم می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از نوک تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند. آن را در یخچال قرار می‌دهیم.
  2. در یک ظرف زرده و شکر همراه با پودر چای یا ماچّا را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
  3. شیر را در قابلمه کوچکی ریخته، قابلمه را بر روی شعله گاز گذاشته تا جوش بیاید.
  4. نیمی از شیر را کم‌کم به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم.
  5. مایه شیر و زرده تخم مرغ را به شیری که در قابلمه هست اضافه کرده قابلمه را بر روی حرارت گذاشته با کفگیر چوبی بهم می‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
  6. ژلاتین خیس شده را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
  7. وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که نیمه سفت شده‌است را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
  8. باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
  9. برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.

منابع[ویرایش]

  1. 信太, 康代。 500円でわかる!基本のお菓子。 学研, 2006。 70。 ISBN ‎978-4056044911 
  2. 柳瀬, 久美子。 ゼリー ババロア ムース プディング。 グラフ社, 2000。 23。 ISBN ‎978-4766205794 

جستارهای وابسته[ویرایش]