کتاب آشپزی/بستنی ارده
پارفه ارده، بستنی ارده طعم این پارفه بسیار شبیه بستنی است.
دستور شماره یک
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | خامه | ۷۵۰ گرم |
| ۲ | ارده (طحینه) | ۹۵-۱۰۰ گرم |
| ۳ | زرده تخم مرغ | ۸-۶ |
| ۴ | شکر برای شربت | ۱۵۰ گرم |
| ۵ | آب برای شربت شکر | ۸۰ میلی لیتر
عدد |
طرز تهیه:
۱. آب و شکر را بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا تبدیل به شربت قوام یافته شود.
۲. خامه را به تنهایی همزده تا اینکه تا حدی اثر همزن بر روی آن بماند ولی کاملاً سفت نشود و حالت روان آن باقی بماند.
۳. زرده را با همزن می‌زنیم تا حدی که سفت و سفید رنگ شود.
۴. ارده خوب بهم می‌زنیم تا نرم شود.
۵. شربت داغ را به تخم مرغ همزده شده اضافه می‌کنیم درجه همزن را تند می‌کنیم تا شربت با تخم مرغ مخلوط شود.
۶. خامه زده شده را مایه تخم مرغ با لیسک اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم بعد ارده را با لیسک به خوبی مخلوط می‌کنیم تا مایه یکدست شود.
۷. مایه را درون یک نایلون که درون یک کاسه گذاشتیم می‌ریزیم و گوشه نایلون را سوراخ کرده قالب‌های کوچک مافین را با مایه پر کرده و آن را سر صاف می‌کنیم. سپس قالب را چند بار روی سطح صاف می‌کنیم که سطح زیرین آن هوا نداشته باشد. پارفه را می‌توان در فریزر برای مدت‌ها نگهداری کرد.