کتاب آشپزی/بلان مانژ

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
طعم این دسر با دستور زیر کم شیرین است.

بلان مانژ ‏

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱

خلال بادام

۱۲۵ گرم
۲ آب برای مخلوط کردن با بادام ۲۰۰ میلی لیتر
۳ شیر ۲۰۰

میلی لیتر

۴ شکر ۵۰ گرم
۵ پودر ژلاتین ۶ گرم
۶ آب برای مخلوط کردن با پودر ژلاتین ۴۰ میلی لیتر
۷ خامه معمولی (شکر برای خامه لازم نیست) ۲۰۰ گرم[۱]
طرز تهیه
  1. خلال بادام را در حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا کمی رنگ بگیرد.
  2. بادام را در ۲۰۰ میلی لیتر آب به مدت نیم ساعت خیس می‌کنیم.
  3. بادام را به همراه آب آن به شیر افزوده و با یکدیگر میکسر می‌کنیم.
  4. محلول بادام و شیر را الک می‌کنیم.
  5. شکر را به محلول افزوده روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم سپس وقتی مایع گرم شد آن را از روی حرارت بر می‌داریم و پودر ژلاتین خیس شده را به آن اضافه می‌کنیم تا پودر کاملاً حل شود.
  6. ظرف را بر روی یخ قرار می‌دهیم بهم می‌زنیم تا کمی قوام پیدا کند.
  7. خامه نیمه سفت شده را به مایع اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
  8. به آرامی مایه را به داخل قالب می‌ریزیم و یکساعت یا بیشتر تا وقتی که مایه سفت شود در یخچال قرار می‌دهم.
  9. در صورتیکه از ظروف شیشه‌ای مانند لیوان استفاده شود، بعد از سفت شدن روی آن با انواع میوه‌های بریده یا قالب زده شده تزیین می‌شود.

روش فوری و آسان[ویرایش]

مواد لازم:

  • شکر ۶۰ گرم
  • نشاسته ذرت ۴۰ گرم
  • شیر ۵۴۰ میلی لیتر
  • اسانس بادام

درون یک قابلمه شیر و شکر را ریخته، نشاستهٔ ذرت را کم کم اضافه کرده بهم می زنیم.

قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار می دهیم بهم میزنیم تا لعاب بگیرد از این به بعد حرارت را کم می کنیم یکی دو دقیقه بهم می زنیم تا شبیه فرنی شود.

اسانس بادام را افزوده در داخل ظرف دسر یا لیوان برای شش نفر ریخته و در یخچال قرار میدهیم تا سفت شود. این نوع نیازی به ژلاتین ندارد.

منابع[ویرایش]

  1. 小菅,  陽子。 クールデザート―ひんやりおいしい61種。 扶桑社, 2004。 12。 ISBN ‎978-4766208160 

جستارهای وابسته[ویرایش]