کتاب آشپزی/ترشی خشکبار
ترشی خشکبار یا یکی از ترشیهای محلی استان همدان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برگه زردآلو ۱ پیمانه
- آلبالو ترشی ۱ پیمانه
- انجیر نصف پیمانه
- قیسی حدوداً ۱۰ تا ۱۵ عدد
- آلوی خشک نصف پیمانه
- نبات ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل و زنجبیل و دارچین به میزان لازم
- سرکه ۲ پیمانه
- آب آلبالو ترشی یک و نیم پیمانه
طرزتهیه:
سرکه سفید را داخل ظرف می‌ریزیم نبات را داخل آن می‌گذاریم. نبات توی سرکه باید حل شود.
آب آلبالو را اضافه می‌کنیم تا زمانی که این به جوش بیاید باید تمام مواد را سعی کنیم برگه‌ها را قبلاً بشوییم خشک شده باشد قیسیها و انجیر هم به همین صورت انجیرها باید طوری باشد که دهانه اش کمی باز باشد که سرکه بتواند داخلش نفوذ کند. از آلوهایی که استفاده می‌کنیم آلوهای ترش ریزه که این را باید یا توی سرکه بجوشانیم یا ۲۴ ساعت قبل خیس بکنیم. در غیر این صورت می‌توانیم از این آلوهایی که آلوی جلد می‌گویند زرد رنگه از اون استفاده کنیم ما منتظر می‌شویم تا نبات حل شود شعله می‌تواند زیاد باشد. شعله را خاموش می‌کنیم برگه زردآلو را اضافه می‌کنیم.
قیسیها را اگر دوست داشته باشید می‌توانید به چهار قسمت تقسیم کنید قیسیها را یعنی سایزش را کوچکتر کنید. انجیر را می‌ریزیم نیازی نیست انجیرها قبلاً خیس شده باشد فقط باید شسته شود آلوها را قبلاً یکبار جوشانده‌ایم و الان نیازی به جوشاندن نیست. آلوها را اضافه می‌کنیم آلبالو ترشی را هم اضافه می‌کنیم. در این قسمت باید سرکه و آب آلبالو ترشی به حدی باشد که فقط روی ترشی را بگیرد این ترشی بر خلاف ترشیهای دیگر که توی آب غوطه ورند غوطه ور نیست بلکه کاملاً به خورد خودش می‌رود. این برگه‌ها خشکند و تمام سرکه را به خودشان می‌کشند. وقتی ترشی را در جای خنک گذاشته‌ایم در صورتی که احیاناً یک مقدار آبش برچیده شد و موادش بیرون ریخت می‌توانیم یک استکان سرکه اضافه کنیم. کلاً ترشی را جلوی آفتاب نمی‌گذاریم و در جای خنک می‌گذاریم و ترشی را یا در ظرف سفالی یا شیشه می‌ریزیم ادویه جات را هم می‌ریزیم و با قاشق هم می‌زنیم.
این ترشی حدوداً یک هفته طول می‌کشد تا آماده شود باید حدوداً ۱۰ روز تا ۱۵ روز داخل یخچال و در یک ظرف در بسته بماند.
دستور شماره دو
[ویرایش]ترشی خشکبار مواد لازم:
- سرکه انگور:۱ پیمانه
- آلبالو ترش:۱ پیمانه
- نبات :۱۵۰ گرم
- آب آلبالو:۵/۱ پیمانه
- انجیر خشک دهان باز:۵/۰ پیمانه
- آلو خشک: ۵/۰ پیمانه
- سرکه سفید:۲ پیمانه
- قیصی:۲۰-۱۵ عدد
- نمک:۱ ق مربا خوری
- دارچین، زنجبیل
طرز تهیه: ابتدا سرکه و نبات و نمک و آب آلبالو را با هم حرارت می‌دهیم تا حل شود و می‌گذاریم خنک شود. در ظرفی تمام را باهم مخلوط می‌کنیم و مخلوط سرکه را روی آنها می‌ریزیم و بمدت یک شبانه روز در یخچال نگه می‌داریم.
نکته‌ها:
- ترشی خشکبار از مربا رقیق تر است ؛زیرا با سرکه و نبات جوشیده است.
- بجای آب آلبالو می‌توان از آب زرشک، ذغال اخته و یا آب شاتوت استفاده کرد.
- آلوها ی خشک باید ریز باشند و از قبل بمدت ۲۴ ساعت در آب خوابانده شوند.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- منبع دستور شماره یک:هنر آشپزی، بهترین آموزشهای آشپزی گلچین شده از برنامه‌های تلویزیون، ذکر آدرس وبلاگ‌ها به دلایل فنی امکان‌پذیر نیست.
- سایت نورپرتال