پرش به محتوا

کتاب آشپزی/ترشی فلفل

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

دستور شماره یک[ویرایش]

  1. فلفل سبز ریز ۱ کیلو
  2. سرکه به مقدار لازم
  3. نمک

طرز تهیه:

ابتدا فلفل ها را که سالم هستند جدا کنید و اگر برگ دارند جدا کنید لازم نیست دم فلفل را جدا کنید.سپس آنها را بشویید و درون ظرفی ریخته و به مقدار مساوی سرکه و آب را با هم مخلوط کنید و روی فلفل ها ریخته و بگذارید چند جوش بزند که هم تلخی و هم زهر فلفل کشیده شود و از تندی آن نیز کاسته می شود.سپس آن را صاف کرده و بگذارید تا سرکه آن کاملا تخلیه شود.فلفل ها را درون ظرف مورد نظر ریخته سرکه را با نمک مخلوط کنید و هم بزنید سپس روی فلفل ها بریزید و درب آن را ببندید تا جا بیفتد.

دستور شماره دو[ویرایش]

  1. فلفل سبز تند ۵۰۰ کرم
  2. سرکه ۱ لیتر
  3. نمک به مقدار لازم
  4. سیر ۱ بوته
  5. ترخون و نعناع چند شاخه

طرز تهیه:

سه لیتر آب رو با سه قاشق نمک مخلوط می کنیم و می جوشونیم .آب جوشیده رو می گذاریم سرد بشه فلفل ها رو هم می شوریم و سه روز توی این آب نمک می زاریم بمونه.بعد از سه روز فلفل ها رو آبکش می کنیم تا آبشون گرفته بشه سیر رو حبه حبه پاک می کنیم .نعناع و ترخون رو هم پاک می کنیم و می شوریم و می گذاریم حتما آبشون بره و خیس نباشه . ظرف مناسب شیشه ای رو در نظر می گیریم و یک ردیف فلفل در اون می زاریم و بقیه اقلام رو یک ردیف دیگه می گذاریم به همین ترتیب تا تمام فلفل ها و موادمون درش پر بشه . بعد شیشه رو با سرکه پر می کنیم یک روز درش رو باز می گذاریم و بعد از یک روز درش رو محکم می بندیم و بعد از حدود پانزده روز ترشی ما آماده است.

جستارهای وابسته[ویرایش]