کتاب آشپزی/ترشی لیمو عربی
دستور شماره یک
[ویرایش]۱. لیمو ترش ریز ۱ کیلو
۲. فلفل قرمز ۲ قاشق مربا خوری سر پر
۳. زرد چوبه ۲ قاشق مربا خوری سر پر
۴. نمک ۱ قاشق مرباخوری سر پر
۵. فلفل دلمه ای نگینی خرد شده مقداری
۶.کنجد سیاه ۱ قاشق مرباخوری
۷.تخم گشنیز کمی
طرز تهیه:
دوستان عزیز به هیچ عنوان مقداری را که برای فلفل و زردچوبه گفته شد را تغییر ندهید. در ابتدا لیمو ترش تازه و بدون لک را شسته و بعد از خشک کردن هر کدام از لیمو ها را به هشت قسمت مساوی قارچ کرده و با نوک چاقو هسته هایش را جدا می کنیم.و آن را داخل یک ظرف پلاستیکی می ریزیم. با قاشقی که خشک باشد ۲ قاشق فلفل قرمز + ۲ قاشق زردچوبه + ۱ قاشق نمک و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و کنجد سیاه را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم و پارچه ای تمیز روی ظرف می کشیم و تا سه روز در یک گوشه می گذاریم تا کاملا استراحت کند طی این سه روز . روزی ۳ تا ۴ بار با دو قاشقی که خشک باشد و مطلقا آب نداشته باشد .سراغ آن رفته و زیر و رو می کنیم تا خودش کم کم شروع به کمی آب انداختن بکند . بعد از سه روز آن را داخل یک ظرف با درب محکم ریخته و در جای خنکی قرار می دهیم . بعد از گذشت چهل روز حسابی لیمو رسیده است . مطمئن هستم وقتی که درب ظرف را باز می کنید از عطر و طعم این لیمو مدحوش می شوید. امیدوارم لذت ببرید.
نکته: طی این مدت درب ظرف را باز و بسته نکنید اگر هوا بکشد سریع کپک می زند.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی