کتاب آشپزی/ترین
ترین مخلوطی از گوشت پخته (انواع گوشتها) یا میوه‌ها هستند که به صورت قالبی درآمده و به صورت سرد سرو میشود.
اکثر سالادهائی که با انواع گوشتها تهیه می‌شوند بعد به صورت قالبی و کیک درآورده می‌شوند درواقع نوعی ترین به شمار می‌روند.
" ترین " یک معنای دیگه هم دارد که به معنی ظروف سفالی مخصوص طبخ غذا هست که درقدیم این غذا در چنین ظرفهائی آماده می‌شد. اما امروزه قالبهای مستطیلی درداری هستند که ترین را داخل آنها تهیه و نگهداری می‌کنند.
واژه " ترین " یک لغت فرانسوی به معنی " زمین " هست، و چون خاک رس، ماده اولیه این ظروف اززمین استخراج می‌شده به این ظروف و به این نوع غذاها " ترین " گفته میشود.
دستور شماره یک، ترین مرغ و گوساله
[ویرایش]مواد اولیه:
- مرغ و گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز خردشده و تخم مرغ زده شده از هر کدام یک عدد
- ژامبون خردشده سه برگ
- سیر له شده یک حبه
- پودر نان یک پیمانه
- خمیر پاستری ۲۲۵ گرم
- سرکه قرمز یک قاشق سوپخوری
- پسته ۳/۴پیمانه
- پوست پرتقال و لیمو نصف پیمانه
- سینه مرغ یک عدد
- فیله گوشت ۷۵ گرم
طرز تهیه:
گوشت‌های چرخ‌شده را همراه پیاز، پوست پرتقال و لیمو، ژامبون، سیر، تخم‌مرغ، پودر نان، سرکه و پسته با هم مخلوط کرده، از این مخلوط را در قالب چرب‌شده کیک صبحانه ۲۱ × ۱۴ قرار داده، روی مواد را با برش‌های باریک و بلند سینه مرغ و فیله گوشت به صورت یک در میان پوشانده و مابقی مواد را روی سطح آن قرار داده، دور ظرف را با فویل پوشانده و دو ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. ترین را بعد از ۳۰ دقیقه از قالب جدا کرده تا کاملاً خنک شود. خمیر پاستری را در ابعاد ۴۰ ×۵۰ پهن کرده ترین آماده شده را در وسط آن قرار دهید با کارد بر روی خمیر خطوطی ایجاد کرده تا بتوانید آن را دور ترین بپیچید. کناره‌های خمیر را با دست به هم چسبانده و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود سپس به همراه سس سرو کنید.
نکته: حتماً قبل از برش دادن ترین باید در دمای محیط خنک شود.
پودر نان از آسیاب کردن نان فرانسوی خشک‌شده به دست می‌آید.
مواد لازم خمیر پاستری:
- آرد دو پیمانه
- آب ۱/۴ پیمانه
- کره ۸۰ گرم
- آرد سبوس دار یک پیمانه
- آبلیمو دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه: آردها را در ظرفی ریخته، کره را با نوک انگشت به خورد آن دهید. آبلیمو و آب کافی را به مواد افزوده، خوب ورز داده تا خمیر صاف و یک‌دستی به دست آید. به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال با درپوش به آن استراحت دهید.