کتاب آشپزی/ته چین شاهرودی
ته‌چین شاهرودی یکی از غذاهای محلی استان سمنان است. این غذا مخصوص شهرستان شاهرود بوده و با ته چین مرغ تهرانی تفاوت های فراوان دارد.
دستور شمار ۱[ویرایش]
عناصر تشکیل دهنده این غذا بدین شرح است:
- برنج
- گوشت یا مرغ
- اسفناج، بادمجان سرخ شده، هویج سیاه یا گزر بعضاً در برخی موارد آلبالو
- این غذا با رشته پلویی و هم چنین شوید هم پخته می‌شود
- عنصر اصلی طعم دهنده و ادویه اصلی آن گردغوره می‌باشد.
روال و طریقه به این صورت می‌باشد:
که در ابتدا برنج را مانند چلو آبکشی می‌کنند سپس گوشت گوسفند را با نمک فلفل گردغوره و اندکی پیاز خام طعم دار می‌کنند. کف قابلمه را ته دیگ مورد علاقه خود (نان یا سیب زمینی) قرار می‌دهند. سپس یک لایه برنج ریخته بعد گوشت‌های طعم دار اضافه می‌کنند اگر از بادمجان سرخ شده یا سایز عناصر دور شده استفاده کنند بروی آن‌ها داخل برنج ادویه فراوان اعم از فلفل سیاه و گردغوره می‌زنند سپس بروی آن‌ها برنج ریخته و غذا را برای دم کشی می‌گذارند مدت زمان غذا باتوجه به نوع گوشت مورد استفاده تقریباً به شرح زیر است.
گوشت گوسفند تقریباً سه الی چهار ساعت
مرغ دو ساعت تا سه ساعت
گوشت گاو پیشنهاد نمی‌شود چون سفت شده و غذا دیر پز می‌شود.
بهترین قسمت گوشت گوسفند دنده می‌باشد که اندک چربی بر روی دنده طعم فوق‌العاده به غذا می‌دهد.
دستور شماره ۲[ویرایش]
مواد لازم:
- برنج ۴ پیمانه
- رشته
- گوشت خام گوسفندی (بهتره از جای چربترش استفاده بشه) یا مرغ خام
- پیاز رنده یا خلالی
- ادویه پلویی و غوره و زیره پلویی
- لابلای اون میتونه یکی یا بیشتر اینا باشه (اسفناج سرخ شده یا بادمجان سرخ شده یا سیب زمینی ریز یا کدو حلوایی و (هویج محلی در زمستون) یا ...
- بجای رشته میتونیم از لوبیا یا باقالی یا... استفاده کنیم
طرز تهیه:
برنج رو طبق معمول ورکش کرده کنار می‌زاریم گوشت رو آغشته به ادویه و ... کرده اسفناج یا مواد دیگه رو که بالا گفتمِ (یک یا دو تا) مزه دار می‌کنیم ته دیگی رو که دوست دارین بزارین دو سه تا کفگیر برنج مخلوط رو بریزین روی برنج مواد آماده شدهٔ گوشت و ... بریزید بقیه برنج رو روی گوشت و.. بریزید و بقیهٔ ماجرا هم مثل بقیه پلوها دم کشی و اب و روغن این ته جین رو اگر ساعت ۹ صبح درست کنید و دم کنی ان را بزاریدو شعله پایین بدون سر زدن ساعت ۱ تا ۲ میتونین سرو کنید ا