کتاب آشپزی/حلوای هویج
حلوای هویج یا حلوای زردک
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد گندم ۱ پیمانه +۱ ق س
- روغن مایع نصف پیمانه +۴ ق س
- شکر ۲ پیمانه +۲ ق س
- گلاب نصف پیمانه +۴ ق س
- هویج نیم کیلو
- زعفران آب کرده به مقدار لازم
نکته: منظور از پیمانه، پیمانه‌های استاندارد شیرینی پزی هست.
طرز تهیه: ابتدا هویج‌ها رو بشوئید. آب‌پز یا بخارپز کنید. سپس خیلی خوب پوره کنید.
نکته: برای پوره کردن هویج را رنده نکنید چون داخل حلوا مشخص میشه و جلوه خوبی ندارد. می‌توانید از غذا ساز یا دستگاه آسیاب استفاده کنید تا هویج‌ها کاملاً یک دست له و پوره شوند. آرد را داخل ظرف تفلون الک کنید. الک چرخی به خوبی این کار را انجام می‌دهد. زیر ظرف شعله پخش کن بگذارید تا حرارت به صورت یکنواخت پخش شود و آرد را با شعله کم تفت بدهید تا کمی بوی خامی آرد گرفته شود.
نکته: رنگ آرد به هیچ عنوان نباید تغییر کند. بعد شعله پخش کن را بردارید و روغن را اضافه کنید هم می‌زنیم تا مایه حلوا یکدست شود.
هویج پوره شده، گلاب، شکر و زعفرون آبکرده را همزمان اضافه می‌کنیم. مخلوط کنید تا یک مایه یکدست و شل داشته باشید. سپس حلوا را هم بزنید تا زمانیکه از دیواره‌ها جدا بشه و وسط ظرف به صورت یک تیکه در بیاد.
نکته: حلوای هویج خیلی چسبنده تر از دیگر حلواهاست. برای تزئین دستتان را با روغن چرب کنید و یک تیکه از حلوا بردارید.
نکته: اجازه بدهید داغی حلوا گرفته شود در این صورت چسبندگیش کمتر می‌شود و راحتتر می‌توان با آن کار کرد. آن را شبیه هویج شکل بدهید و با چاقوی چرب شده خطوطی را روی آن ایجاد کنید؛ و دو یا سه تا خلال پسته رو سرش جا بدهید. حلوای هویج و داخل ظرف سرو بچینید.