کتاب آشپزی/خانه زنجبیلی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
این خانه زنجبیلی با این دستور و با استفاده از سری قالب خانه زنجبیلی تهیه شده است. بجای قالب می‌توان از الگویی که خودمان طراحی کرده‌ایم استفاده کرد.
برای نمایش برف تمام سطح پایه را با رویال آیسینگ می‌پوشانیم و بر روی پشت بام پودر قند می‌پاشیم. بهتر است پاشیدن پودر قند قبل از آرایش آن با انواع فرآورده‌های قندی رنگارنگ باشد تا رنگ‌ها بهتر خود را نشان بدهند.

خانه زنجبیلی (به انگلیسی: Gingerbread House)

مواد لازم برای ساخت یک خانه زنجبیلی[ویرایش]

نکته:دستور زیر نیاز به بیکینگ پودر و دیگر مواد ورآورنده ندارد.

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ کره ۱۱۰ گرم 
۲ شکر (بهتر است از نوع شکر قهوه‌ای رنگ باشد) ۸۰ گرم
۳ تخم مرغ کامل یک عدد
۴ آرد ۲۳۰ گرم
۵ پودر بادام ۳۰ گرم
۶ نمک اندکی
۷ پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری
۷ پودر دارچین یک یا ۲ قاشق چایخوری
۷ کره برای چرب کردن قالب به مقدار لازم

۱. کره را ابتدا در دمای معمولی اتاق قرار داده تا نرم شود. کره را بهم زده تا بصورت کرم دربیاید شکر را هم اضافه کرده بهم می‌زنیم، تخم مرغ را هم اضافه کرده و خوب بهم می‌زنیم تا پف‌دار شود.

۲. تمام مواد خشک را باهم الک کرده با کره اضافه می‌کنیم تا بصورت خمیر در بیاید. خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت یکساعت یا بیشتر در یخچال قرار می‌دهیم.

۳. خمیر را پس از پهن کردن با قالب بیسکویت یا پس از انداختن الگوی اجزای یک خانه زنجبیلی با کارد بریده در سینی فر چرب شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

رویال آیسینگ (به انگلیسی: Royal icing) برای تزئین خانه زنجبیلی

مواد لازم رویال آیسینگ[ویرایش]

رویال آیسینگی که با این دستور تهیه شده‌است. با این دستور رویال چنان سفت است که تخم مرغ همزنی بسختی قادر به چرخیدن است. چنین سفتی‌ای برای ریختن در قیف قنادی جهت نگهداشتن دیوارها بطور قائم مناسب است.
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار برای تهیه ۵۷۰ گرم نصف مقدار
۱ سفیده تخم مرغ ۲ عدد در حدود ۶۰ گرم یک عدد در حدود ۳۰ گرم  
۲ آبلیمو یک قاشق چایخوری یا ۵ میلی لیتر نصف قاشق چایخوری
۳ شکر قنادی یا شکری که آسیاب شده و از الک ریز گذرانده شده باشد. ۵۰۰ گرم ۲۵۰ گرم
۴ گلیسیرین (گلیسیرین را می‌توان از داروخانه تهیه کرد) ۵ گرم یا یک قاشق چایخوری نصف قاشق چایخوری

۱. در یک ظرف کاملاً تمیز و خشک سفیده تخم مرغ و آبلیمو را می‌ریزیم و بهم می‌زنیم تا تمام آن تبدیل به کف‌های ریز شود.

۲. شکر قنادی یا شکر آسیاب شده را کم‌کم به سفیده اضافه می‌کنیم. نباید مقدار زیادی از شکر را در مدت کمی به سفیده اضافه کرد و روش افزودن در چندین نوبت و با مقادیر کم است.

۳. گلیسیرین را هم اضافه کرده انقدر بهم می‌زنیم که رویال آیسینگ بر سر همزن بصورت قله در بیاید. با این مواد رویال آیسینگ بسیار سفتی به دست می‌آید که حتی چرخش همزن برقی را در آن مشکل می‌کند. چنین قوامی برای در قیف ریختن آیسینگ لازم است. در صورتی که برای تزیین بیسکویت زنجبیلی رویال آیسینگ درست می‌شود باید مقدار شکر را کم کرد تا رویال رقیق‌تری به دست آید و یا به مقداری که از این دستور اضافه مانده‌است، سفیده تخم مرغ اضافه کرد و بهم زد. رویال آیسینگ را می‌توان در ظرف کاملاً سربسته به مدت سه روز نگهداری کرد.

ساخت خانه[ویرایش]

رویال آیسینگ سفت را بر روی پایه با قیف می‌ریزیم و چهار طرف خانه را بر روی آیسینگ می‌گذاریم. حاشیه دیوارها را نیز با آیسینگ به یکدیگر می‌چسبانیم. پس از به هم چسباندن قطعات تمام سطح پایه را با آیسینگ به عنوان نمادی از برف می‌پوشانیم.

برای تهیه الگو بهتر است ابتدا قطعات را با مقوا و یا کاغذ سفت طراحی کرد و برید. سپس این قطعات را بر روی هم سوار کرد اگر تناسب آن درست بود از این الگو خود طراحی شده می‌توان استفاده کرد.

برای پشت بام دو مستطیل به طول ۱۳ سانتیمتر در ۸ سانتیمتر لازم است.

برای دیواری که در ورودی خانه، در آن قرار گرفته دو پنج ضلعی لازم است. پایه این پنج ضلعی ۱۰ سانتمیمتر است و دو ضلع موازی و عمود بر این پایه ۷ سانتیمتری طول دارند و دو ضلع متقاطع آن نیز که به پشت بام می‍چسبند ۷ سانتیمتر هستند.

دیواری که پنجره‌ها بر روی آن قرار دارند یک مستطیل به طول ۱۲ سانتیمتر در ۷ سانتیمتر است.

برای خانه به دلخواه می‌توان دودکشی به طول ۱۳ سانتیمتر درست کرد که در پایه عرضی ۳ سانتیمتری دارد و در فاصلهٔ ۵ سانتیمتری از پایه آن عرض آن بصورت اریب یک سانتیمتر کم می‌شود در نتیجه سر دودکش عرض ۲ سانتیمتری دارد. برای دیدن جای چسباندن دودکش به تصویر خانهٔ تکمیل شده توجه کنید.

برای تزیین حیاط نیز معمولاً درخت کاج و آدمک از خمیر درست می‌شود. در و پنجره را می‌توان بر روی خمیر پهن شده با خطوط که در اثر فشار دادن یک تیغه یا پشت چاقو ایجاد می‌شود، نقاشی کرد.

در موقع ساخت خانه بسیار مواظب شکسته شدن قطعات خانه باشید. بر روی قطعات فشار نیاورید و ظرفی که خانه را بر روی آن می‌سازید را در لبهٔ میز قرار ندهید (چون در صورت افتادن باعث شکستگی قطعه می‌شود). آیسینگ اگر طبق دستور بالا ساخته شود قدرت نگهداری قطعات خانه را بصورت ایستاده دارد ولی برای اطمینان تا سفت شدن آیسینگ بهتر است پشت قطعات دیوارهای خانه یک تکیه‌ای مانند لیوان قرار بدهید تا نیفتند.

جستارهای وابسته[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]