کتاب آشپزی/خمیر سابله
خمیر سابله (به فرانسوی Pâte sablée)، (به انگلیسی: shortbread, biscuit, cookies)، خمیری است که از مخلوط شدن آرد، کره (لبنیات)، زرده تخم مرغ و مواد دیگر به دست می‌آید. به علت اینکه مخلوط در هنگام لمس به مانند sable یا شن می‌شود، به این نام نامیده شده‌است. تهیه این خمیر به کشور فرانسه محدود نمی‌شود بلکه در انگلستان، اتریش و غیره انواع گوناگونی دارد.
دستور شماره یک
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کره | ۱۷۵ گرم، به دمای محیط رسیده |
| ۲ | پودر شکر یا قند | ۱۰۰ گرم |
| ۳ | زرده تخم مرغ | ۳ عدد، به دمای محیط رسیده |
| ۴ | آرد ضعیف یا شیرینی الک شده | ۳۵۰ گرم[۱] |
طرز تهیه:
۱. کره به دمای محیط رسیده و نمک را با همزن خوب بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
۲. پودر قند یا شکر را دو یا سه قسمت کرده یک قسمت را به کره اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم سپس قسمت‌های باقیمانده را هم اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
۳. زرده‌ها را یکی یکی به مایه اضافه می‌کنیم با همزن بهم می‌زنیم تا مایه سفید رنگ شود.
۴. آرد الک شده را به مایه افزوده با لیسک خمیر مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
۵. خمیر را درون نایلکس گذاشته در درون یخچال به مدت حداقل یک ساعت یا یک شب استراحت می‌دهیم. این خمیر را می‌توان ۳-۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
دستور شماره دو
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کره | ۱۷۰ گرم، به دمای محیط رسیده |
| ۲ | چربمایه یا شورتنینگ | ۳۰ گرم |
| ۳ | وانیل بهتر است شاخه‌ای باشد | |
| ۴ | پودر شکر یا قند | ۱۰۰ گرم |
| ۵ | تخم مرغ | یک دوم تخم مرغ مخلوط شده، به دمای محیط رسیده |
| ۶ | آرد ضعیف یا شیرینی الک شده | ۳۰۰ گرم |
| ۷ | بیکینگ پودر | ۳ گرم[۲] |
طرز تهیه:
۱. کره و شورتنیگ به دمای محیط رسیده و وانیل را با همزن خوب بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
۲. تخم مرغ را دو یا سه قسمت کرده یک قسمت را به کره اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم سپس قسمت‌های باقیمانده را هم اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
۳. زرده‌ها را یکی یکی به مایه اضافه می‌کنیم با همزن بهم می‌زنیم تا مایه سفید رنگ شود.
۴. آرد الک شده و بیکینگ پودر را به مایه افزوده با لیسک خمیر مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
۵. خمیر را درون نایلکس گذاشته در درون یخچال به مدت حداقل نیم ساعت استراحت می‌دهیم. خمیر را در درون قالب پهن می‌کنیم.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ 大阪あべの辻製菓専門学校, 。 お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ。 講談社, 2001。 68。 ISBN 978-4-06-209577-8。
- ↑ 横溝, 春雄。 お菓子とケーキ おいしい生地の基本。 成美堂出版, ۲۰۱۰。 65。 ISBN 978-4415309507。