کتاب آشپزی/تقسیم‌بندی خمیرهای کیک و شیرینی
خمیرهای کیک و شیرینی بطورکلی به ۸ گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
| تصویر | نام | توضیح |
|---|---|---|
|
کیک اسفنجی بر دو نوع تقسیم می‌شود | نوع نخست کیک جنوایی یا کیک اسفنجی سفیده و زرده باهم است، نمونه شرت‌کیک
|
|
کیک شیفون | نوعی کیک بسیار سبک است که مواد آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ، روغن گیاهی، بیکینگ پودر و طعم‌دهنده‌ها تشکیل می‌دهد. در مقایسه با کره که چربی سنتیِ مورد استفاده در کیک‌ها است، وارد کردن حباب هوا در داخل روغن بسیار مشکل است بنابراین در کیک شیفون برای دستیابی به بافتی سبک و پَر مانند زدن سفیدهٔ تخم مرغ تا حدی که سفت شود و افزودن آن به مایه کیک قبل از پخت امری لازم است. |
|
کیک کره‌ای، بر دو نوع تقسیم می‌شود | نوع نخست شکری کره‌ای است در روش شکری کره‌ای ابتدا کره و شکر با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند. این روش خود به دو بخش بکار بردن تخم مرغ کامل و بکار بردن تخم مرغ بصورت سفیده و زده جدا تقسیم می‌شود. نمونه کیک گوگلوپف
|
.jpg)
|
خمیر تارت بر دو نوع تقسیم می‌شود: | نوع نخست خمیر بریزه یا خمیر غیرشیرین تارت است، نمونه تارت آلزاسی
|
.jpg)
|
خمیر بیسکویت، به سه نوع تقسیم می‌شود: | * نوع نخست خمیری که در قیف قنادی ریخته می‌شود.
|
|
خمیر پای یا خمیر هزارلا، نوع دستی و غیر کارخانه‌ای این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: | روش اصلی: «خمیر پای فرانسوی» در این روش کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد.
|
|
خمیر پفی | نمونه نان خامه‌ای |
|
مرنگ | نمونه ماکارون[۱] |
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ 横溝, 春雄。 お菓子とケーキ おいしい生地の基本。 成美堂出版, 2010。 8。 ISBN 978-4415309507。
- ↑ 大阪あべの辻製菓専門学校, 。 お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ。 講談社, 2001。 62。 ISBN 978-4-06-209577-8。