کتاب آشپزی/تقسیم‌بندی خمیرهای کیک و شیرینی
پرش به ناوبری
پرش به جستجو
خمیرهای کیک و شیرینی بطورکلی به ۸ گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
| تصویر | نام | توضیح |
|---|---|---|
|
کیک اسفنجی بر دو نوع تقسیم می‌شود | نوع نخست کیک جنوایی یا کیک اسفنجی سفیده و زرده باهم است، نمونه شرت‌کیک
|
|
کیک شیفون | |
|
کیک کره‌ای، بر دو نوع تقسیم می‌شود | نوع نخست شکری کره‌ای است در روش شکری کره‌ای ابتدا کره و شکر با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند. این روش خود به دو بخش بکار بردن تخم مرغ کامل و بکار بردن تخم مرغ بصورت سفیده و زده جدا تقسیم می‌شود. نمونه کیک گوگلوپف
|
.jpg)
|
خمیر تارت بر دو نوع تقسیم می‌شود: | نوع نخست خمیر بریزه یا خمیر غیرشیرین تارت است، نمونه تارت آلزاسی
|
.jpg)
|
خمیر بیسکویت، به سه نوع تقسیم می‌شود: | * نوع نخست خمیری که در قیف قنادی ریخته می‌شود.
|
|
خمیر پای یا خمیر هزارلا، نوع دستی و غیر کارخانه‌ای این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: | روش اصلی: «خمیر پای فرانسوی» در این روش کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد.
|
|
خمیر پفی | نمونه نان خامه‌ای |
|
مرنگ | نمونه ماکارون[۱] |
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ 横溝, 春雄。 お菓子とケーキ おいしい生地の基本。 成美堂出版, 2010。 8。 ISBN 978-4415309507。
- ↑ 大阪あべの辻製菓専門学校, 。 お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ。 講談社, 2001。 62。 ISBN 978-4-06-209577-8。