کتاب آشپزی/کیک شیفون

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

کیک شیفون (به انگلیسی: Chiffon cake) یک نوع کیک سبک است.

دستور شماره یک با طعم چای[ویرایش]

کیک تهیه شده با دستور شماره یک طعم آن سبک و بسیار خوشمزه است.
بجای وانیل می‌توان از چای خشک خرد شده (مخصوصاً چای ارل گری) یا محتوی چای کیسه‌ای استفاده کرد.
سفیده را در آخر با مواد مخلوط می‌کنیم.
کیک تهیه شده از دستور شماره یک، معمولاً برای بهتر پف کردن کیک شیفون از قالب‌های میان تهی و خرطومی استفاده می‌شود. در صورت نبود این نوع قالب از هر قالب دیگری نیز می‌توان استفاده کرد.
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ سفیدهٔ تخم مرغ (اندازه بزرگ) ۴ عدد
۲ شکر برای سفیده ۵۵ گرم
۳ زردهٔ تخم مرغ ۳ عدد
۴ شکر برای زرده ۵۰ گرم
۵ روغن مایع ۵۰ گرم
۶ آب گرم (۸۰–۷۰) درجه ۷۰ میلی لیتر
۷ چای خشک خرد شده (چای ارل گری) ۴ گرم
۸ آرد (الک شده) ۸۵ گرم
۹ بیکینگ پودر ۳ گرم
۱۰ وانیل [۱]

۱. ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم. معمولاً برای پخت کیک شیفون از قالب‌های حلقه‌ای استفاده می‌شود. در صورت نبود این نوع قالب از هر قالب دیگری نیز می‌توان استفاده کرد. اصولاً قالب کیک شیفون چرب نمی‌شود.

۲. سفیدهٔ تخم مرغ را در ظرفی با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم که کف کند سپس شکر را به آن اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده از آن نریزد.

۳. زرده را در ظرفی ریخته با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم شکر را هم اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که حالت سس رقیق به خود گرفته و کش دار شود. نصف روغن را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.

۴. نصف آبگرم را اضافه کرده کمی که بهم زدم نصف دیگر روغن و آبگرم را هم باهم اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. وانیل (یا در صورت تمایل مادهٔ طعم دهندهٔ دیگری مانند چای خشک خرد شده یا محتویات چای کیسه‌ای، کاکائو و غیره) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۵. آرد و بیکینگ پودر را از الک گذرانده به زرده اضافه می‌کنیم. به مدت یک تا یک و نیم دقیقه با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم.

۶. یک سوم سفیدهٔ بهم زده شده را با زرده اضافه می‌کنیم و انقدر با کفگیر چوبی بهم می‌زنیم که رنگ سفیده ناپدید شود سپس بقیهٔ سفیده را اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۷. کیک را در قالب (اگر موجود باشد میان تهی) ریخته و در فر ۱۷۰ درجه قرار می‌دهیم. ۷ دقیقه که گذشت حرارت کیک را به ۱۶۰ درجه رسانده به مدت ۳۵–۳۰ دقیقه بپزد.

۸. کیک بهتر است مدتی در قالب باقی بماند سپس آن را با احتیاط از قالب بیرون می‌آوریم.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. 信太, 康代。 500円でわかる!基本のお菓子。 学研, 2006。 16。 ISBN ‎978-4056044911