کتاب آشپزی/کیک گوگلوپف با طعم پرتقال

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کیکی که با استفاده از دستور زیر تهیه شده است. کیک بسیار خوش طعم است. نوارهای سیاه بر روی کیک باقیمانده شاخهٔ وانیل هستند که با شربت جوشانده شده‌اند. خلال پرتقال مزه ‌اش کمی تند است و مزه اش با آنچه در خلال پرتقال تلخی گرفته شده هست تفاوت دارد.
پوست پرتقال خلال شده

کیک گوگلوپف با طعم پرتقال یا با تلفظ فرانسوی کیک کوگلوف با طعم پرتقال

دستور شماره یک

مواد لازم برای قالب کیک حلقه‌ای طرح‌دار به قطر ۱۸ سانتیمتر

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره و اندکی نمک ۱۰۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ شکر ۱۰۰ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ تخم مرغ ۲ عدد، وزن هر تخم مرغ حدود ۵۰ گرم باشد. نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. ابتدا سه چهارم تخم مرغ مخلوط شده به شکر و کره اضافه شود. سپس در آخر باقیمانده تخم مرغ
۴ وانیل در صورت امکان شاخه وانیل
۵ بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
۶ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۱۰۰ گرم
۷ آب پرتقال ۴۰ میلی لیتر
۸ پوست پرتقال شکری شده (بازاری) یا تهیه شده در منزل کتاب آشپزی/خلال پوست مرکبات شکری شده ۳۰ گرم
۹ بادام درسته چند دانه برای گذاشتن در کف قالب
شربت پرتقال شکر ۷۰ گرم، آب پرتقال ۶۰ میلی لیتر، پوست یک پرتقال نازک خلال شده بعد از پخت استفاده می‌شود[۱]

آماده‌سازی قالب: قالب را با برس کره آبکرده کشیده چرب می‌کنیم سپس آن را در یخچال سرد می‌کنیم. سپس بعد از درآوردن از یخچال آرد بر روی قالب پاشیده آرد اضافه را خارج می‌کنیم و در آخر کف قالب را بادام درسته می‌چینیم.

۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا مایه کرم مانند شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه کرم مانند و سفید شود.

۲. سه چهارم تخم مرغ (زرده و سفیده مخلوط شده) را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با کره و شکر مخلوط شود.

۳. آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده به مایه اضافه کنید. از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن استفاده می‌شود.

۴. هنگامیکه کمی از سفیدی آرد هنوز باقیمانده است باقیمانده تخم مرغ و آب پرتقال و پوست پرتقال شکری شده را به مایه اضافه کرده خوب مخلوط می‌کنیم. کیک را در قالب پوند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم.

۵. مایه را در وسط سینی فری که با ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه سپس در دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه می‌پزیم. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است.

طرز تهیه شربت پرتقال

در یک قابلمه کوچک پوست پرتقال و شکر و وانیل (بهتر است شاخه باشد) را ریخته در همین حالت ۱۰ دقیقه بدون گذاشتن بر روی حرارت می‌گذاریم بماند. سپس آب پرتقال را اضافه کرده قابلمه را بر روی حرارت گذاشته تا حدی که شکر حل شود می‌گذاریم بجوشد. وقتی کیک را از درون فر و قالب در آوردیم بر روی ظرفی گذاشته و بلافاصله هنگامیکه کیک گرم است شربت بر روی آن با قاشق می‌ریزیم.

جستارهای وابسته

منابع

  1. 学研編集部。 自信のつくお菓子レッスン2 バターケーキ。 学研パブリッシング, 2004。 44。 ISBN ‎978-4-05-603593-3 

پیوند به بیرون