کتاب آشپزی/کیک اسفنجی بیسکویتی
کیک اسفنجی بیسکویتی نوعی کیک اسفنجی است.
خمیر کیک‌های اسفنجی را بر اساس طرز تهیه می‌توان به دو گروه تقسیم کرد:
- کیک اسفنجی بیسکویتی به نوعی گفته می‌شود که زرده و سفیدهٔ تخم مرغ بصورت جداگانه بکار برده می‌شود.
- کیک اسفنجی جنوایی به نوعی گفته می‌شود که زرده و سفیده به همراه یکدیگر بکار می‌رود.
دستور شماره یک
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | زرده تخم مرغ | ۳ زردهٔ تخم مرغ یا ۶۰ گرم |
| ۲ | شکر داخل زرده | ۵۰ گرم |
| ۳ | سفیده تخم مرغ | سفیدهٔ ۳ عدد تخم مرغ یا ۹۰ گرم |
| ۴ | شکر داخل سفیده | ۴۰ گرم |
| ۵ | آرد الک شده | ۹۰ گرم |
۱. زرده را با شکر می‌زنیم تا سفت شود.
نکته:اگر برای بهم زدن از بهم زن برقی استفاده شود، ابتدا بهتر است همزدن با سرعت کم صورت بگیرد. هنگامیکه مایه کاملاً کف کرد، استفاده از سرعت زیاد اشکالی ندارد. اگر از همان ابتدا همزدن با سرعت انجام گیرد داخل خمیر کف‌های درشت ایجاد می‌شود. کف‌های کوچک و ریز بیشتر از کف‌های درشت در داخل خمیر دوام دارند به همین علت پف کیک پس از پختن بر اثر از بین رفتن کف‌های بزرگ می‌خوابد و میان کیک گود می‌شود.
نکته:برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم‌زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده‌است. سفت نشدن مایه باعث پف نکردن کیف خواهد شد.
۲. سفیده را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر سفیده را در سه نوبت به سفیده اضافه می‌کنیم و انقدر می‌زنیم تا سفیده سفت شود. زدن باید به اندازه باشد سفیدهٔ سفت شده حتی با برگرداندن ظرف از آن نمی‌ریزد اما اگر بیش از حد بهم زدن شود سفیده آب می‌اندازد و پف آن می‌خوابد.
۳. زرده و سفیده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم.
۴. آرد را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم. تا ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود.
نکته:همزدن بیش از حد باعث آرد در مایه باعث از بین رفتن کف‌های تخم مرغ خواهد شد و کم همزدن باعث می‌شود ذرات آرد باقی مانده و کیک کیفیت ظاهری و مزهٔ خود را از دست بدهد.
۴. مواد مخلوط شده را در داخل قالبی ۲۱ یا ۲۰ یا ۱۸ سانتیمتری گرد که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم.
۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت ۲۵–۲۰ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود و سپس از عرض وسط آن را نصف می‌کنیم.
